Focaccia con zucchina spinosa

Queste zucchine si presentano grosse, costolute, alte come una pera, hanno la buccia sottile color verde pallido e piena di spine; tagliate presentano una polpa molto chiara, croccante e con un nocciolo centrale che va asportato; in questo periodo cominciano ad essere presenti ma non durano molto.

  

Fruit cake

Il Fruit cake è un dolce molto diffuso in varie nazioni europee, in Australia e negli Stati Uniti.
Questa ricetta mi è stata data gentilmente da un’allieva del Minnesota.

Fave dei morti

Bucatini all'amatriciana

Questa ricetta l'ho avuta dalla cuoca di una tipica trattoria romana del paese di Veio, vicino a Roma. Io la trovo perfetta, provatela e poi fatemi sapere.

Tramezzini creativi

Ancora una merenda divertente da preparare con gli amici. Procuratevi delle fette di pan carré bianco (preferibilmente spuntinelle) e delle fette di pan carrè integrale o di segale, un cetriolo, una sottiletta, delle olive nere, un pomodoro. Preparate una o più creme da farcitura con robiola o philadelphia, erba cipollina,  tonno o olive tritate o quello che più vi piace.

Preparatevi le dime disegnando su un cartoncino i vari pezzi e ritagliandoli. 

Flan di spinaci e ragù di funghi

Ingredienti per il flan
500g di spinaci cotti
200g di béchamel, soda e fredda
6 uova o più (devono pesare circa 450g)
Sale e pepe
100g di parmigiano

Crema di ceci con tagliatelle spezzate e funghi cardoncelli

Il fungo cardoncello si trova più facilmente nelle nostre campagne e non teme l’altitudine.
Ha un cappello che varia il colore dal bianco-grigiastro al rossiccio ma decisamente bianco all’interno.

Torta ai datteri

Ho avuto questa ricetta da alcuni amici di Cleveland.

Dolce alla crema

E’ un insolito modo di fare la crema pasticcera, vedevo preparare questo dolce in casa di alcune cugine, per bagnare il pan di spagna adoperavano il vermouth oppure il rosolio o il liquore Strega….preferisco uno sciroppo al rum o al Grand Marnier.

Timballo di penne alle verdure

Questo timballo lo abbiamo realizzato Ada ed io per una rivista di cucina qualche anno fa. Mi piaceva tantissimo quando cucinavamo assieme, sia che fosse una lezione sia per altro. Ada ha sempre avuto bellissime ricette ed io ero felicissima di fare "il braccio". In questo caso, dietro sue indicazioni, ho fatto l'intreccio decorato. 

Mele al Calvados

Ingredienti
Kg 1 di mele golden
1 litro di acqua
150g di zucchero
Cannella
Scorza di limone
Succo di limone
Vino
Pinoli

Fagottini di pollo a sorpresa

Ingredienti

kg. 1 petto di pollo a fettine
gr. 300 prosciutto cotto
1 scamorza fresca
Gr. 200 parmigiano
Gr. 150 pinoli
Olio EVO
dl. 50 di brodo di carne o di dado
gr. 100 di burro
foglie di basilico
1 bicchiere di marsala secco

Tozzetti

 

Sono molte le ricette dei Tozzetti, variano secondo la ricetta di famiglia. Questa è di alcuni miei amici del Lazio, insolita per il Liquore che viene adoperato.

Panna cotta con riduzione al mosto

Questa ricetta nasce dalla mia voglia di rendere meno piatto il sapore della panna cotta ricorrendo al gusto molto aromatico di un ingrediente poco usato (in genere il suo uso è limitato ad inzuppare le crispelle di s. Martino) ma molto tradizionale e tipico di questa stagione: il vino cotto.

Gelo di mosto

Questa preparazione è molto simile alla mostata, dalla quale diverge solo per l’uso dell’amido che conferisce alla preparazione una consistenza più fine ed una particolare eleganza e dalla presenza del cioccolato fondente che apporta una maggiore complessità al gusto. 

Infine, contrariamente alla mostata , il gelo deve essere consumato fresco e si altera in pochi giorni.

Mostata

Siamo nel mese di Ottobre, la vendemmia, secondo le zone, è iniziata o già finita; in ogni caso l’ingrediente del mese è il mosto e nella mia zona si usa in diverse preparazioni: la mostata, il gelo di mosto, il vino cotto.

Ma prima di essere usato il mosto deve essere opportunamente trattato

Savarin

Quanta soddisfazione nel lavorare a mano questo dolce, un “evergreen” della pasticceria classica.

Strudel di verdure

È un piatto che si può fare anche in inverno ma si ha il risultato migliore adoperando le ultime verdure dell’estate.

Chili texano

Jo ha viaggiato molto ed è sempre riuscita a trovare ricette che appartengono alla cucina di casa dei vari paesi che ha visitato.

Torta a strati, cioccolato, panna e cocco

Torta fortino

Wafer e glassa per costruire un fortino, pasta di zucchero per bandiere e cannoni.Sarà un gioco divertente per i più piccoli.

Bigné al salmone con salsa dorata

Questi bignè sono perfetti per aprire una serata con gli amici, con un pizzico di "formalità". La pasta bignè classica viene arricchita dal salmone.

Capunti e cavoli

I capunti sono una pasta di semola di grano duro della tradizione pugliese.

Alfajorcitos di maizena

Immancabili ad ogni festa di compleanno di grandi e piccini argentini, sono perfetti accompagnati da una buona tazza di the o caffè.

Palatele con provola e verdure

Ingredienti
500g di farina 00
20g di lievito di birra
Pizzico di zucchero
Latte tiepido (2 ½ dl circa)
70g di pecorino grattugiato
50g di strutto
Sale e pepe
Provola
Verdura cotta (funghi o melanzane o carciofi o zucchine)

Al lavoro
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e far fermentare.
Impastare la farina con lo strutto, aggiungere il lievito, il pecorino, salare, pepare e far lievitare 30 minuti.
Formare dei piccoli sfilatini, farcirli con provola e verdure, mettere a lievitare per altri 30 minuti e cuocere in forno preriscaldato a 190°

ricetta di Michi e Bianca

La pizza di Cece

Una ricetta avuta dall’amica Cecilia, una pizza che ha risolto molte delle nostre cene.

Ingredienti
300g di farina 00
40g di strutto
1 tazzina circa di acqua
Sale e pepe
½ bustina di lievito per pizze
3 scarole
6 acciughe dissalate
50g di parmigiano grattugiato
300g di caciotta a dadini
olio extravergine d’oliva

Al lavoro
Impastare velocemente 1 primi 4 ingredienti e far riposare la pasta per almeno 15 minuti.
Lavare la scarola, sbollentarla, scolarla e tagliuzzarla. Unire la caciotta, le acciughe a pezzetti e condire con olio.
Foderare uno stampo di 26 cm di diametro con poco più della metà della pasta, cospargere con il parmigiano e riempire con la scarola. Chiudere con la pasta avanzata.
Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 50 minuti.
Si può servire a temperatura ambiente oppure fredda (non di frigorifero).

Ricetta di Michi e Bianca

Bavarese di castagne

La bavarese è presentata in uno stampo particolare che tutte noi le abbiamo invidiato. Persino Ada non è mai riuscita a trovarlo!
Adoperava anche uno stampo a forma di farfalla della capacità di litri 1 ½ .

Rotolini di peperoni allo stracchino

Ingredienti (per tre)
2 peperoni rossi lunghi
150 grammi di stracchino
1 cucchiaio di capperi
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di pecorino romano
18 rondelline da un gambo sottile di sedano

Spinaci al tonno e noci

Rosalia Arezzo, appassionata cultrice di cucina, mi ha preparato, un giorno in cui tornate dal mare s’era fatto tardi, un veloce piatto a base di spinaci, tonno e noci. L’età dei commensali con questa ricetta può variare dalla tenera infanzia, alla quale sono più volte riusciti graditi, al tempo giovanile o maturo, fino a quella stagione della vita in cui, carichi di anni, si ha bisogno di più affettuose cure e di una varietà di sapori delicati e di morbide consistenze. Dei bei colori in tavola rallegrano ogni circostanza. Capita poi sempre più spesso di sentirsi dire dagli ospiti “sono vegetariano”.
 Dunque, per un rapido lunch con le amiche, ho preso gli spinaci come filo conduttore e ho poi voluto accompagnarli con un piatto di rossi filetti di peperone, ben farciti e chiusi a rotolino, che hanno gradevolmente sorpreso chi li ha, uno dopo l’altro, dissolti in soddisfatti bocconi. Formati i rotolini è rimasta una porzione di farcia con la quale ho spalmato otto triangolini ricavati da una fetta di pane di segala integrale, decorando ciascuno con una sottile rondella di cipollina fresca, una di sedano e 3 arachidi sbucciate e salate. Uno snack che ben s’accompagna a un rosso aperitivo

Putizza al dragoncello

“PEHTRANOVA POTICA”
Oggi ho scelto di parlarvi di un dolce della tradizione slovena in un modo un po’ diverso dal solito e di Anna che conobbi qualche anno fa, quando andai a casa sua per imparare a fare la PEHTRANOVA POTICA, “pehtra” in sloveno significa dragoncello, nome scientifico Artemisia dracunculus, e la putizza al dragoncello rappresenta sicuramente uno o forse l’unico, degli esempi più felici di dolce con le foglioline fresche di questa pianta dal delicato, ma persistente aroma di anice.

Gratin di maiale e broccoli

Questo piatto si può servire anche freddo (non di frigorifero), è adatto per un HAPPY HOUR

Un peluche dolce

Ai bambini piacciono le soprese, ma si affezionano ai sapori. Come per le favole, che vanno loro raccontate più volte, perché hanno bisogno di certezze e d’istinto sanno che la memoria, come il gusto, si allena ripetendo. Così si può ripetere la stessa ricetta in forme diverse a rallegrare tre diversi compleanni infantili. Il panda, animale raro dall’espressione sognante e pacifica, suscita in tutti tenerezza e certamente nei bambini. Il cavallino nella prima infanzia è un amico con cui sognare e entrare nelle favole. Il topolino con la salopette, curioso e spiritoso, è compagno di giochi cui raccontare le prime scoperte. Ecco come si presentano sulla tavola in festa.

Questi stampi ormai si trovano facilmente, anche ….on line…alcuni sono in silicone.
In negozio avevamo tanti stampi di forme diverse che a quei tempi erano introvabili in Italia. Ogni volta che andavo negli Stati Uniti ritornavo stracarica e con una nuova Sansonite (per evitare di rovinare gli stampi)!

Costruzioni di frutta

Giochiamo con la frutta e prepariamoci una buona merenda. Qualche anno fa mi è stato chiesto di fare un progetto per una scuola materna per sensibilizzare i bambini, ma anche i genitori, all'utilizzo della frutta e dei cereali nell'alimentazione quotidiana, soprattutto in occasione degli spuntini di metà giornata.

Dopo una breve intervista con i diretti interessati mi sono accorta che alcuni tipi di frutta erano sconosciuti, pur trovandosi comunemente nei nostri supermercati, e che comunque c'era poca conoscenza riguardo alle loro caratteristiche (colore, sapore, consistenza, ecc...), le loro stagionalità e i prodotti derivati. Per quanto riguarda i cereali la situazione era ancora più critica.

Ho preparato allora queste ricettine per i bambini che, oltre a darmi l'opportunità di far conoscere meglio alcuni ingredienti e il loro valore nella dieta quotidiana, ci hanno fatto trascorrere un pomeriggio proprio divertente.

Castello di sabbia

Questo dolce lo preparai per una mostra di Tavole Scenografiche che organizzammo qualche anno fa a Firenze. Il tema che sviluppai io fu la tavola per una festa di bambini, per cui, oltre ad apparecchiare la tavola con tanti colori feci anche questa torta.