Savarin

Quanta soddisfazione nel lavorare a mano questo dolce, un “evergreen” della pasticceria classica.
Ingredienti
250g di farina 00 ad alto contenuto di glutine
175g di uova
120g di burro
15g di zucchero semolato
15g di lievito di birra
2 cucchiai di latte
7g di sale

Ingredienti per lo sciroppo
250g di zucchero semolato
250g di acqua
150g di rhum

Altri ingredienti
Frutta fresca, succo di limone, zucchero al velo
Frutta candita, uvetta sultanina, frutta secca
Panna montata

Al lavoro
Setacciate la farina sulla spianatoia. Aggiungere il lievito diluito nel latte tiepido ed incorporate le uova tenute a temperatura ambiente. Lavorare la pasta molto a lungo e con vigore sino a quando si stacca bene dalle mani.
Disporla in una ciotola, allargarla leggermente e mettere sulla superficie il burro morbido diviso a pezzettini. Coprire la pasta con carta pellicola e la ciotola con un canovaccio. Lasciarla lievitare per circa un’ora e mezza.
Avvenuta la lievitazione, versare l’impasto sulla spianatoia, cospargerlo con il sale e lo zucchero e lavorarlo nuovamente molto a lungo sbattendolo sulla spianatoia sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dividere la pasta in pezzi possibilmente uguali, sistemarli in uno stampo da savarin di cm.22, imburrato e infarinato e lasciar nuovamente lievitare per circa ¾ d’ora.
Cuocere il savarin in forno, preriscaldato a 200° circa mezz’ora.
Preparate lo sciroppo, portare a bollore l’acqua con lo zucchero e far cuocere lo sciroppo per 5 o 6 minuti.
Fuori dal fuoco unire il rhum.
Sfornare il savarin, appoggiare lo stampo su di una griglia per dolce e bagnare subito il savarin con lo sciroppo caldo. Lasciar intiepidire e sformarlo sul piatto da portata.
Riempire il buco centrale con frutta fresca di stagione insaporita con succo di limone e zucchero al velo, pezzetti di frutta candita, uvetta sultanina e frutta secca.
A parte si può servire la panna montata

Cocca e Romana