Fichi ubbriachi al cioccolato

Fichi secchi fatti macerare per circa 2 ore in un buon cognac, asciugali e quindi immergerli nel cioccolato fondente temperato.
Maria Paola

Idee per la tavola di Pasqua

Vi riportiamo le foto di due manieri differenti e molto scenografiche di presentare un'insalata russa. Sono state pubblicate su FB, abbiamo pensato di condividerle con voi che seguite l'E-Orchestra di cucina.
Ci auguriamo possano essere di ispirazione per tanti.

Questa insalata russa presentata come una cassata siciliana è stata realizzata da Antonella

Quest' Uovo Fabergè è stato realizzato da Maria Paola, da una ricetta di un'amica.

Insalata di riso venere con gamberi e zucchine

Ingredienti
1 kg di riso Venere
1kg di gamberi(lordi)e non gettate via le teste ed il carapace
800 gr zucchine verdi tipo romane
Prezzemolo tritato per guarnire e qualche stelo per il fumetto
Aglio
Pepe nero
vino bianco, sedano, cipolla carota, pomodoro, olio EVOper il fumetto di pesce
eventuali foglie di radicchio rosso per decorazione

Al lavoro:

Per prima cosa occupatevi del fumetto di pesce.

Soffriggete il gambo di sedano (usate quello che scartereste, tanto a voi serve l’aroma), una cipolla di dimensioni medie a fette, un pomodoro a pezzi, una carota a fette; aggiungete le teste ed il carapace dei gamberi e quando queste avranno cambiato colore sfumate il tutto con circa mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando la parte alcolica sarà evaporata aggiungete circa 4 l d’acqua e portate il tutto a bollore. Quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora.

Nel frattempo affettate le zucchine a rondelle, mettete in una padella dell’olio EVO , fatele leggermente saltare, poi abbassate la fiamma e regolate di sale; copritele con un coperchio e lasciatele cuocere fino a che risulteranno morbide.

In un’altra padella, infine, mettete dell’olio EVO con uno spicchio d’aglio ed appena comincia a sfrigolare aggiungete i gamberi e saltate brevemente; sfumate col vino bianco e continuare la cottura per non più di un minuto. Sicuramente si sarà formato un sughetto piuttosto liquido; non buttate via niente e no fate restringere nulla.

A questo punto il fumetto di pesce sarà pronto.

Filtrare il brodo pressando le teste dei gamberi per fare uscire più umore possibile, portate ad ebollizione, salare ed aggiungere il riso facendo cuocere per il tempo indicato sulla confezione(che comunque si aggira intorno ai 30/40 minuti essendo questo un riso integrale). Qualora il brodo non dovesse bastare aggiungete dell’acqua calda per non fermare la cottura.

Una volta cotto scolarlo per benino; se lo mandate in tavola subito o comunque se deve attendere …qualche minuto allora aggiungete sia le zucchine che i gamberi con tutto il sughetto che entrambi avranno rilasciato, una bella manciata di prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e mandate in tavola; se l’attesa supera la mezz’ora allora completate il piatto solo all’ultimo momento perché questo riso, come l’acqua di cottura vi dimostrerà, rilascia colore nero, il che renderebbe i gamberi e le zucchine di un tristissimo quanto poco attraente grigio .

Volendo ravvivare la cromia del piatto si possono usare le foglie di radicchio per contornare la preparazione.

Maria Paola

Riso venere con gamberetti e zucchine

Il riso Venere deve il suo nome alle sue presunte proprietà afrodisiache. La pigmentazione nera è indice della presenza di sostanze vegetali, antociani, in grado di catturare i radicali liberi ed evitare quindi l’ossidazione. E’ anche ricchissimo di proteine, sali minerali e vitamine B1 e B2.

I crostacei sono, tra i pesci, il condimento che più si adatta al suo delicato aroma; io ho scelto i gamberi; tuttavia ritengo che anche i molluschi si sposino bene.

Polpettine di baccalà

Questa ricetta permette di riutilizzare del baccalà bollito ed avanzato, ma non è necessario aspettare che avanzi !!

Baccalà alla siciliana

Questa ricetta così ricca di sapore e colore a mio avviso rispecchia molto bene la complessità di noi siciliani, a tinte forti, come sono abituata a dire. Preparo spesso questa ricetta la notte della vigilia di Natale insieme alle immancabili “scacce”.

Anello di polenta con spinaci e salsa al gorgonzola e noci

E’ strano per me, siciliana, avere a che fare con la polenta, ma questo alimento, come la pasta, è trasformista e si presta ad innumerevoli accostamenti, quindi mi ha incuriosita ed ho cominciato a giocarci un po’.

Inoltre questa preparazione ha il notevole vantaggio che può essere preparata anche due giorni prima per essere poi infornata poco prima di servirla.

Coniglio porchettato

Questa ricetta l’ho vista spiegare alla Chef Laura Ravaioli e siccome il coniglio è disossato, l’ho trovato adatto alle cene in piedi .

Polpette di lenticchie

E’una ricetta che mi ha molto stupita quando l’ho sentita alla radio, perché i miei stereotipi mentali non mi avevano mai fatto nemmeno ipotizzare di trasformare un legume in polpetta. Quindi la provai subito. Ed ovviamente mi piacque. In seguito cominciai a proporla e da quel momento ha avuto largo seguito, quindi adesso la propongo a voi. Mi saprete dire come è andata?

Risotto di zucca gialla

Questa ricetta è presa dalla rivista “sale e pepe” di qualche anno fa e l’unico vero “segreto” e quello di trovare una zucca dolce e molto saporita.

Gamberi al limone/arancia

Questa ricetta nacque dalla necessità di seguire una dieta dimagrante ma che non fosse punitiva nel gusto, ma sicuramente voi non avrete lo stesso problema!

Pasta con broccoli affogati

Il condimento di questa pasta, se lasciato un pochino meno cotto e senza mandorle, costituisce anche il ripieno di una “scaccia; a Noto è un must per la notte della vigilia di Natale ma in tal caso si elimina anche la carne.

"Paella" fredda

È un piatto estivo in quanto deve essere consumato freddo ; è semplice perché "diluisce" l'insalata di mare con del riso colorato dallo zafferano ed insaporito dal sughetto rilasciato dai pesci e dalle verdure usate e siccome mi ha molto ricordato la paella di pesce mangiata in Spagna l'ho battezzata così.

Io ho usato questi pesci ma voi potete scegliere quelli che trovate nella vostra zona o che preferite.

Le dosi sono indicative ma ognuno può regolarsi secondo il proprio gusto, l'importante che gli ingredienti risultino equilibrati tra loro e ricordate che le cozze vanno prese in quantità in quanto lo scarto è notevole.

Spuma all'Amaretto

Una vecchia ricetta trovata sulla rivista "La vita diocesana", grande semplicità e grande effetto, proprio come piace a me!

Cornetti con mortadella e pistacchio

E' una ricetta estremamente semplice e piuttosto veloce, giusta per un aperitivo e che..crea dipendenza!

Pasta col nero di seppia

E' un caposaldo della cucina siciliana anche se molti si sentono respinti da questo colore; io la mangio da quando ero bambina ed a guidarmi è sempre stata la curiosità, il piacere del gusto ha fatto il resto.
Direttamente dal quaderno di appunti di mia madre ecco la ricetta

Gnocchi alla sorrentina

Questa ricetta mi ricorda gli anni in cui vivevo a Tivoli, fresca vincitrice di concorso. Lì conobbi le simpaticissime proprietarie di un ristorante, la "Trattoria de' carrettieri" e data la mia assidua frequenza finivo per curiosare in cucina dove imparai questa gustosa quanto semplice ricetta. 

Involtini di arista all'arancia

Questa ricetta nasce da uno sbaglio.
Ero a cena da una signora che aveva preparato degli involtini di arista per i quali è famosa; sin dal momento in cui li ho visti mi sono convinta che ci fosse l’arancia tra gli ingredienti, ma quando mi ha spiegato come li aveva preparati ..di arance nessuna traccia.

Pasta coi broccoli affogati

Il condimento di questa pasta, se lasciato meno cotto e senza l’aggiunta di,mandorle/pinoli, costituisce il ripieno della “scaccia” - un must a noto per la vigilia di natale, ma in tal caso si eliminano anche pancetta e salsiccia.

Carciofi ripieni

Questa è una ricetta della mamma di mio suocero (un novantaduenne d’assalto); per fargli una sorpresa l’ho preparata per lui, ma non sappiamo chi di noi due fosse più contento: lui che fa un salto temporale o io che scopro un’altra chicca della cucina siciliana d’altri tempi.