Cuore di gianduja e lamponi

Un cuore fatto col cuore... per la festa della mamma nulla di meglio che una bellissima e gustosissima torta al cioccolato!

Cappesante al gratin

I bambini sono interessati a provare qualsiasi ricetta, dipende da noi genitori far esplorare loro mondi
e cibi diversi.

Crescia fogliata

Dolce marchigiano le cui origini risalgono all’alto medioevo, quando veniva preparato nella stagione autunnale e invernale. Ogni famiglia ha la propria ricetta, questa è solo una delle tante varianti.  Alcuni aggiungono i semi di anice.

Fave dei morti

Alfajorcitos di maizena

Immancabili ad ogni festa di compleanno di grandi e piccini argentini, sono perfetti accompagnati da una buona tazza di the o caffè.

Gazpacho andaluz

Il gazpacho è una zuppa fredda originaria della calda regione a sud della Spagna, l'Andalusia, la patria del Flamenco. Esistono numerose varianti, ma pomodoro, cetriolo, peperone e cipolla sono sempre alla base, una super carica di vitamine e sali minerali.  Ottimo servito come cocktail in una calda sera d'estate...

Crostata di confettura

Peperoni arrosti

Ingredienti

Peperoni gialli o rossi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Aglio, acciughe, capperi

Pollo impanato con riso soffiato

Ingredienti per 4 porzioni:

8 coscette di pollo
1 etto circa di riso soffiato (si trova nei cereali per la colazione)
farina
2 uova
un pizzico di prezzemolo tritato
un pizzico di paprika
olio extravergine d’oliva
sale


Al lavoro:

Salare le cosce di pollo e passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il prezzemolo e la paprika e, infine, impanarle con il riso soffiato (premere leggermente per farlo aderire bene).

Adagiare le cosce su una teglia foderata con carta da forno unta con l’olio d’oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 30 minuti circa.

M. Elena

Torta leggera e senza lattosio

Una base molto versatile che si presta bene come merenda semplice dei più piccoli e non solo.

Crème caramel

Il crème caramel, conosciuto anche come caramel custard o latte alla portoghese è tra i dessert più diffuso e amati al mondo. Dalle mie parti, in Argentina, lo si mangia con l’aggiunta del dulce de leche (vedi ricetta in questo blog) e come lo fa mia mamma, non lo fa nessuno…!

Spiedini di maiale, pancetta e prugne

Risotto agli asparagi

Ingrediente

400g di riso fino
Asparagi necessari (all’incirca una quarantina)
100g di burro
1 cipolla piccola
1 litro di brodo
100g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale


Al lavoro
Preparare il brodo con un litro d’acqua, carote, sedano, cipolle e due cucchiaini di sale. Far bollire per 20 minuti.
Lavare gli asparagi, legarli insieme, metterli in piedi dentro una casseruola dai bordi alti e cuocerli in acqua bollente con mezzo cucchiaio di sale, fino a quando saranno al dente.

Prendere le punte di 15 asparagi e rosolare in un pentolino con burro. A fuoco spento aggiungere due cucchiai di parmigiano.
Con il resto degli asparagi foderare uno stampo ben imburrato.

Tagliare la cipolla finemente.

In una casseruola con 50g di burro e tre cucchiai d’olio, lasciare imbiondire la cipolla. Aggiungere il riso tostandolo per un minuto. Versare il vino e lasciarlo evaporare.

Coprire completamente il riso col brodo e aggiungerlo man mano che evapora. Mescolare sempre.

Quando il riso è pronto togliere dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.

Versare sullo stampo foderato da asparagi.

 

Capovolgere su un piatto da portata e decorare con un filo di passata di pomodoro.

M. Elena e Gianluca

Gollash dolce egiziano

Questo dolce me l’ha insegnato la mamma egiziana di un compagno di mia figlia. Lei lo chiama Gollash, ma i più avveduti ci riconosceranno una variante del più famoso baklava, dolce tipico di quasi tutte le cucine mediorientali e balcaniche, fatto di pasta fillo e frutta secca.

Locro

Il Locro è uno stufato a base di carne, mais bianco, fagioli e verdure originario dalle culture precolombiane delle Ande.  Molte possono essere le varianti, ma rimane la costante della cottura a fuoco lento per diverse ore.

Crumble di mele e fiochi d'avena

Puchero

Questa è la versione della zona del Rìo de la Plata, più semplice e leggera rispetto a quella di Spagna e resto di America Latina, dove il puchero si intende con diversi tipi di carni (pollo, salsiccia, pancetta) e legumi quali ceci e fagioli.

Torta di formaggio della Westfalia

Cotognata

Ingredienti
5 mele cotogne
1/2 limone 
zucchero semolato q.b.

Lavare le mele e metterle a bollire intere con mezzo limone in pentola.

Quando diventano tenere (si possano attraversare abbastanza facilmente con un coltello), dopo un’ora circa, spegnere il fuoco e lasciarle in acqua a raffreddare.

Eliminare la buccia e i torsoli. Passare la polpa al passaverdure o nel robot ottenendo una purea. Pesare la purea e mettere pari quantità di zucchero semolato e purea in una pentola. Cuocere mescolando con un cucchiaio di legno perché non si attacchi al fondo. Quando il composto inizia a staccarsi dai bordi, va versato su una teglia ricoperta con carta da forno.  Pareggiare con la lama di un coltello fino ad ottenere approssimativamente un rettangolo dello spessore di un paio di centimetri. Va quindi coperta con un canovaccio di lino e lasciata ad asciugare per almeno 2 giorni per lato. Tagliare a cubetti e passare per lo zucchero. Si conservano in vasetti di vetro per molti mesi.

A cottura ultimata e prima di versare sulla teglia ad asciugare, si possono aggiungere aromi quali vaniglia, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone.

M. Elena

Cake allo zenzero e limone

Ingredienti
3 uova
175 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di farina
1 cucchiaino di polvere lievitante
Scorza grattugiata di ½ limone non trattato
4 cucchiai di succo di limone
30 gr di zenzero grattugiato
Per la glassa:
200 gr di zucchero al velo setacciato
4 cucchiai circa di succo di limone filtrato