Glacè Royal

In questo periodo pasquale potete adoperare uno stampo a forma di mezzo uovo.

Ingredienti
4 albumi
70g di zucchero semolato
80g di miele
20g di glucosio
60g di uvetta sultanina fatta macerare nel Cointreau
50g di ciliege candite, in piccoli pezzi
30g di frutta candita mista
30g di scorzette di arancia fatte macerare nel Cointreau
80g di granella di nocciole
40ml di Cointreau
500g di panna montata

Cosciotto dii agnello ai carciofi

Ingredienti
1 cosciotto di agnello
6 carciofi
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aceto
Rosmarino
Ricotta salata tagliata a lamelle
Vino bianco secco
Brodo

Dolcetti di marzapane della Nonna

Molto importante è la qualità delle mandorle.

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate grossolonamente
500g di zucchero semolato
bucciagrattugiata di 1 limone e di 1 arancia
2 uova
altro zucchero semolato
chicchi di caffè
scorzetta d'arancia candita

Torrone di porcedduzzi

Ingredienti
500g di farina 00
100g di olio d'oliva
vino bianco tiepido
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
un goccio di alcool puro
500g circa di mandorle pelate e tostate
350g di miel
succo di limone
zucchero a velo e cannella

Bocconotti di San Nicandro

San Nicandro( o Sannicandro) è una cittadina pugliese famosa per gli uliveti, il castello Normanno Svevo e alcune Chiese medioevali.
Dolcetti sempre pronti per accompagnare una tazza di caffè

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate finemente
300g di zucchero semolato
3 uova
5 albumi
buccia di limone grattugiata
1 bicchierino di amaretto

Pizza capovolta

Ingredienti
200g di pasta di pane
1 patata lessata
400g di polpa di pomodoro fresco
150g di tonno sott'olio
8 olive nere denocciolate
200g di fior di latte
olio extravergine d'oliva
poco sale
pepe

Pancotto alle verdure campestri

Ingredienti per 4
400g di pane raffermo
100g di patate
800g di verdure campestri
2 cipollotti
4 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino

Al lavoro

Lavare accuratamente le verdure.

Mettere in una casseruola acqua, aglio, un giro d'olio, la patata e portare a ebollizione.

A metà cottura salare e aggiungere le verdure ultimando la cottura.

Togliere la casseruola dal fuoco, immergere il pane raffermo, trasferire in un grande piatto concavo e servire subito con un soffritto di aglio, olio e peperoncino.

Rosalia

Agnello alle erbe aromatiche

Ingredienti
Un cosciotto d'agnello tagliato a pezzi
un trito abbondante di rosmarino, salvia, alloro
2 spicchi d'aglio
3-4 filetti di acciuga
1 dl di aceto
1 dl di aceto
400g di polpa di pomodoro
sale e pepe
Farina
olio estravergine d'oliva

Torta rustica di peperoni e formaggio

Ingredienti
250g di farina manitoba
12g di lievito di birra
1 dl circa di acqua tiepida
2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
200g di pasta sfoglia
400g di pomodori pelati
100g di prosciutto cotto
150g di fontina
alcuni peperoni in salamoia
1 uovo
sale e pepe

Teglia di cozze e zucchine

Ingredienti x 4
Kg 1 di cozze
200g di cipolle affettate sottilmente
300g di pomodorini tagliati a metà
3 patate pelate e tagliate a dischi
4 zucchine a rondelle
pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
pane grattugiato

Vitello alle prugne

Ingredienti

1 lacerto (o magatello) di vitello macerato per 1 ora in aceto)
4 o 5 fettine di pancetta affumicata tritata
Spicchio d’aglio tritato
Olio extravergine d’oliva
150g di cipolla affettata
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
Brodo
Prugne secche denocciolate circa 20 (del tipo sodo)
Scorza di limone grattugiata
1 dl di vino bianco secco
Sale e pepe

Al lavoro
Picchettare il lacerto con aglio e pancetta.
Cuocere la cipolla con acqua, sale e 1 cucchiaio di olio e tenere da parte.
In una padella fare rosolare la carne a freddo con olio, rosmarino e salvia.
Trasferirla in altro tegame e continuare a rosolarla insieme alla cipolla.
Aggiungere la scorza di limone, le prugne, bagnare con il vino, salare e portare a cottura aggiungendo brodo necessario.
Togliere la carne e le prugne dal tegame e far restringere il fondo di cottura.
Regolare di sale e pepe.
Affettare il lacerto, disporlo a corona nel piatto da portata e guarnire con le prugne.

Rosalia

Risotto verde con scamorza affumicata

Pastine di mandorle al cioccolato

Ingredienti

500g di mandorle spellate e tostate
350g di zucchero semolato
2 uova
150g di cioccolato fondente grattugiato
Pizzico di cannella e vanillina
Buccia di limone grattugiata
Altro zucchero semolato

Al lavoro
Tritare grossolanamente le mandorle.
Impastare insieme i primi 6 ingredienti.
Formare delle palline poco più grandi di una ciliegia e rotolarle nello zucchero semolato.
Adagiarle su carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 150° per circa 20/25 minuti.
Far raffreddare e mettere le palline nei pirottini di carta.

Rosalia

Rose di Natale

Non è divertente friggere, ma per queste rose ne vale la pena

Ingredienti per circa 12 rose
140g di farina 00
4 cucchiai circa di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero
½ uovo
Sale
Mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Olio di arachide per friggere
Zucchero al velo
Gelatina di cotogne

Crostata di pesche veloce

Ingredienti

200g di pasta brisèe
500g di panna montata
Zucchero al velo a piacere
400g di pesche sciroppate
Poco liquore all’amaretto

Al lavoro
Foderare con la pasta tirata piuttosto sottile una tortiera di cm. 24/26, imburrata leggermente.
Sistemare sulla pasta un foglio di carta vegetale e su questa mettere del riso crudo (oppure ceci) avendo l’accortezza però di togliere il riso con la carta dopo i primi 10 minuti di cottura in forno preriscaldato a 190°.
Togliere il guscio dal forno quando sarà ben cotto, far raffreddare, trasferirlo nel piatto da portata, riempirlo con la panna montata poco dolcificata e leggermente profumata con il liquore.
Sistemarvi disordinatamente uno strato di pesche tagliate in fettine sottili e servire.

Rosalia

Coupelle di salmone o salame

Ingredienti pe circa 10 stampini

100g di caciotta a julienne
1 patata
1 carota
1 cuore di sedano a julienne
1 indivia belga affettata sottilmente
3-4 cetriolini tritati
5-6 cucchiai di maionese
Salmone affumicato o salame ungherese
Pancarré

Cestini per presentare verdure e fiori in pinzimonio

Per un pinzimonio potete riempire questi piccoli cestini con verdure e fiori commestibili ma sono adatti per varie ricorrenze.

Pomodori farciti e fritti

Ingredienti

10 pomodori rossi tondi e sodi
250g di formaggio olandese tagliato a fettine
2 uova circa
Farina
Pangrattato
Olio per friggere

Al lavoro
Tagliare i pomodori a fette di ½ cm circa.
Rifilarli con tagliapasta tondo per eliminare la buccia.
Adagiarli in un colapasta e asciugarli con carta.
Tagliare il formaggio con lo stesso tagliapasta tondo adoperato per i pomodori.
Infarinare i pomodori, il formaggio e sistemare quest’ultimo tra due fette di pomodoro, passarle nell'uovo e nel pangrattato.
Ripetere questa operazione due volte.
Friggere in olio profondo e servire i sandwiches di pomodori ben caldi.

Rosalia

Tiella di patate, riso e cozze

Tiella,Tiedd, Taieddhra,Taieddra,Tjedd 

Tortino di zucchine, cozze e pomodori

Ingredienti

Kg 1 di cozze
600g di zucchine
Olio extravergine d’oliva
300g di pomodori maturi
2 spicchi d’aglio
Foglioline di timo
5 uova
50g di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe

Al lavoro
Lavare le zucchine,tagliarle a rondelle e rosolarle in padella con olio, aglio e timo. Salare, pepare e trasferire le zucchine in una pirofila rotonda.
Pelare i pomodori, tagliarli a dadini.
Pulire e lavare le cozze, aprirle a metà con la valva e disporle sopra le zucchine insieme ai dadini di pomodoro.
Coprire il tutto con un battuto di uova, formaggio, prezzemolo e pepe.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Servire il tortino tiepido.

Rosalia