Questa ricetta l'ho avuta dalla cuoca di una tipica trattoria romana del paese di Veio, vicino a Roma. Io la trovo perfetta, provatela e poi fatemi sapere.
Ingredienti: dose per 4 persone:
400 g di bucatini
150 g di guanciale
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
400 g di pelati a pezzetti
1 pezzetto di peperoncino (più o meno secondo il gusto personale)
150 g di pecorino romano grattugiato, sale.
Al lavoro:
Mettere in una padella l’olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a pezzetti.
Rosolare a fuoco vivo.
Togliere dalla padella i pezzetti di guanciale, sgocciolare bene e tenerli in caldo, in questo modo resteranno morbidi.
Mettere nella padella i pomodori, aggiungere poco sale, mescolare e fare cuocere dolcemente. Quando i pomodori saranno ben cotti, rimettere dentro i pezzetti di guanciale e una manciata abbondante di pecorino, dare ancora una rigirata e fare insaporire la salsa. Secondo le regole la salsa dovrebbe assumere un bel colore arancione carico. (i pezzetti di guanciale non vanno messi nella salsa con tantissimo anticipo, altrimenti perdono di croccantezza).
Lessare intanto la pasta, in abbondante acqua salata. Scolarla bene al dente a versarla nella padella del sugo, completare con il restante pecorino. Farla saltare pochi minuti a fuoco vivo.
Trasferire la pasta in una terrina e servire immediatamente.
Per chi lo desiderasse, servire a parte altro pecorino.
Paola
Obbligatori: guanciale, non pancetta
Consentiti: spaghetti o vermicelli
Vietati: cipolla, aglio o altri aromi.
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