Zuppetta veloce di pesce

Le zuppe di pesce sono sempre gradite da tutti, se poi la ricetta non è troppo impegnativa, il piacere è doppio.

Ingredienti: per 4 persone
400 g di pesce da zuppa ( scorfanetto, triglie, merluzzeto,gallinella, ecc)
10 cozze
2 patate medie
2 carote
2 zucchine
1 gambo di sedano
1 cuore di finocchio
200 g di pomodori in scatola a pezzetti
3 cucchiai di trito di foglie di sedano, verde di finocchio e prezzemolo
fumetto di pesce o brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale
Per il servizio:
200 g di gallinella a tocchetti
150 g di filetto di cernia a tocchetti
12 cozze
9 cucchiai di crostini all'olio
Scorzetta di limone grattugiata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe di mulinello

Al lavoro:

Eviscerate i pesci previsti per la zuppetta, lavateli, tagliateli se necessario e metteteli in un piccolo cestello. Grattate e lavate le cozze e unitele ai pesci.

Mondate e lavate le verdure e tagliatele a tocchetti.

In una casseruola riscaldata con un cucchiaio di olio insaporite le verdure preparate e salatele. Aggiungete il trito di erbe aromatiche, il pomodoro in scatola e coprite a filo con il fumetto di pesce o brodo vegetale.

Immergete il cestello con i pesci e lasciate cuocere la zuppetta per almeno una mezz'ora.

Eliminate il cestello con i pesci pressandoli bene per farne uscire tutti gli umori.

Al momento del servizio schiacciate alcuni tocchetti di patate, aggiunte i tocchetti di pesce, lasciate cuocere per alcuni minuti, unite le cozze e controllate il sapore.

Versate in una larga terrina la zuppetta, profumatela con il prezzemolo, mescolato alla scorzetta di limone, conditela con olio extra vergine, pepe di mulinello e servitela con i crostini.

Per il fumetto di pesce per 1 l. di acqua

Portate a bollore 1'acqua con 1\4 di l. di vino bianco secco, gambi di prezzemolo, carote , foglia di alloro, grani di pepe. Aggiungete teste e lische e lasciate cuocere per circa un'ora. Filtrate, pressando bene.

Romana