Conchiglioni farciti al ragù di spada

Ormai la stagione fredda sta finendo e spinta dalla voglia di sole e mare, ho pensato di darvi questa ricetta con il pesce spada...i pomodori rossi.....le erbe aromatiche fresche....sapori e profumi che mi avvicinano all'estate. Sto sognando???


Ingredienti per 6 persone
450 g di pesce spada
1 kg di pomodori rossi
250 g di pane di grano duro (pagnotta)
100 di cicorino
36 conchiglioni
rosmarino, basilico, maggiorana, peperoncino e aglio
olio extravergine, sale, pepe

Al lavoro:

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli, allargarli su di un vassoio per farli raffreddare e condirli con olio. Qualcuno si romperà inevitabilmente per cui prevedete di cuocerne di più, non abbiate il braccino corto.

Tagliare la pagnotta a fette e togliere la crosta. Tagliare le fette a cubetti e rosolarli in una padella con qualche cucchiaio d’olio, rosmarino e maggiorana tritati. Quando i cubetti saranno ben tostati, frullarli nel robot.

Sbollentare i pomodori, pelarli e privarli dei semi. Farli scolare in un colapasta.

Soffriggere in una padella in 4 cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio (si potrà poi eliminare), un ciuffo di prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino, aggiungere il cicorino spezzettato.

In un’altra padella, leggermente unta d’olio, arrostire il pesce spada, salare e pepare. Quando sarà cotto, tritarlo al coltello e mescolarlo in una ciotola con il cicorino, il pane e condire con sale, pepe e l’olio necessario.

Con il composto allo spada riempire i conchiglioni.

Preparare la salsa frullando i pomodori con olio, sale, pepe, basilico e maggiorana tritati. Scaldare la salsa in una casseruola.

Disporre parte della salsa di pomodoro calda in una pirofila, disporvi i conchiglioni farciti, velarli con altra salsa e completare con un filo d’olio, un trito di erbe miste, una macinata di pepe.

Passare brevemente in forno caldo prima di servire.

Paola