Zuppa di carciofi e fagioli dall'occhio

Il gusto particolare dei fagioli dall'occhio, leggermente erbaceo, si sposa alla perfezione con i carciofi che in questo periodo sono ancora teneri e saporiti.

                             

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fagioli dall'occhio secchi
una costa di sedano
3 carciofi
1 cipolla
uno spicchio d'aglio
150 g di conserva di pomodoro
olio extravergine
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino
una foglia di alloro
qualche foglia di salvia
peperoncino q.b.
sale e pepe
pane per i crostini

Al lavoro:

Mettete i fagioli in ammollo per una notte e lessateli con la foglia d'alloro, il rosmarino e la salvia lasciando la cottura leggermente indietro (termineranno la cottura nella zuppa). I fagioli dall'occhio impiegano meno tempo a cuocersi rispetto ai borlotti.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili conservandoli in acqua affinché non anneriscano.

In una casseruola stufate nell'olio la cipolla, il sedano tritati e lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite poi i carciofi ed i fagioli, salate e pepate, fate insaporire per qualche minuto.

Sfumate con il vino bianco e, quando l'alcool sarà evaporato, unite la conserva di pomodoro e ricoprite di abbondante acqua calda.

Cuocete a fuoco lento per un'oretta eventualmente rabboccando l'acqua. Passate al setaccio 1/3 dei fagioli per addensare la zuppa.

A parte aromatizzate un po' d'olio scaldandolo in padella con qualche foglia di salvia e spennellatelo sulle fette di pane che avrete tostato in precedenza.

Servite la zuppa tiepida con i crostini e spolverizzate di peperoncino o pepe.

Nicoletta