Paccheri con ragù di sgombri, pinoli e olive taggiasche

Sappiamo che il pesce azzurro è utile per la nostra dieta ma spesso non si sa come cucinarlo per renderlo gradevole ed appetitoso. 

Ecco una ricetta da provare.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di paccheri

2 sgombri sfilettati di media grandezza senza la pelle 

20 olive taggiasche

30 g di pinoli

menta fresca tritata 

una cipolla media

sale e pepe 

8 cucchiai di olio extravergine 

Al lavoro:

Tagliare i filetti di sgombro a pezzetti, avendo cura di togliere eventuali spine residue. Togliere il nocciolo alle olive  e affettare la cipolla molto sottilmente. Mettere l’olio in una padella antiaderente e unirvi la cipolla, farla brasare con un goccio d'acqua finché non sarà appassita. Aggiungere i pinoli, le olive nere e il pesce, salare, pepare e fare cuocere, a fuoco medio, per 5 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, tenendo da parte un pò dell’acqua di cottura. Unire la pasta al sugo e farla saltare, amalgamando il tutto con l’acqua di cottura. Servire irrorando il piatto con un filo di olio extra vergine e guarnendo con un pò di menta fresca tritata.

Nicoletta