Torta di riso alla ricotta

E' una ricetta che fa parte della tradizione romana. Jo è  sempre stata alla ricerca di ricette di tradizione, specialmente dell'Italia del sud, ricette che ha raccolto nel suo libro
IN A ROMAN KITCHEN edito da John Wiley & Sons

Ingredienti
200g di farina 00
50g di zucchero semolato
pizzico di sale
80g di burro
1 uovo

Per il ripieno
100g di riso arborio o carnaroli
sale
40g di burro
80/100g di zucchero semolato
4 dl di latte
250g di ricotta di pecora
4 uova separate
cannella
scorza d'rancia grattugiata
succo di limone

Al lavoro

Far bollire il riso per circa 15 minuti in 3 dl di acqua salata in ebollizione con 40g di burro. Scolare il riso e raffreddare.

In una casseruola mettere il riso, il latte, lo zucchero, portare a ebollizione e proseguire la cottura per 2o minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliere il riso dal fuoco e farlo intiepidire.

Passare la ricotta al setaccio o nel robot.
Aggiungere i tuorli, la cannella, la scorza di arancia grattugiata e per ultimi gli albumi montati a neve con alcune gocce di succo di limone.

Preparare la pasta con i primi 5 ingredienti e foderare uno stampo di cm.26 o 28 ben imburrato.
Riempire con il composto preparato in precedenza e ripiegare i bordi della pasta verso l interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 45 minuti e servire la torta tiepida o fredda.

Ricetta di Jo