Insalata di melanzane e calamari

Ingredienti x 4
600g di calamari piccoli
3 o 4 olive nere tritate
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di pinoli tostati e tritati
2 cucchiai di pangrattato tostato
2 pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
fumetto di pesce
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

Per il condimento
10 fette di melanzane grigliate
olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di pimoli tostati
1 spicchio d'aglio
succo di limone
olio extravergine d'oliva
sale

Al lavoro

Pulire i calamari senza rompere le sacche e tritare la testa con tutti i tentacoli.
In una padella riscaldare poco olio con lo spicchio d'aglio, unire i calamari tritati, le olive, i capperi, i pinoli, i pomodori spellati privati dei semi e tritati, sfumare con poco vino bianco mescolato a poco fumetto di pesce, aggiungere il peperoncino, controllare la salatura e proseguire la cottura per pochi minuti,

Versare il composto in una ciotola, aromatizzare con il prezzemolo tritato e dare la giusta consistenza al ripieno con il pangrattato necessario.

Riempire le sacche dei calamari e chiudere l'apertura con uno stecchino.

In un tegame profumare l'olio con lo spicchio d'aglio. Abbassare la temperatura con il vino bianco e fumetto, adagiare i calamari nel tegame e cuocerli, inizialmente cooperti, a fiamma dolce per circa un quarto d'ora.

Preparare il contorno. Tagliare a listarelle le fette di melanzare grigliate, metterle in una ciotola con tutti gli altri ingredienti elencati e condire l'insalatina con una citronette profumata con lo spicchio d'aglio diviso a metà. Rimescolare, lasciare riposare per una decina di minuti ed eliminare l'aglio.

Sispemare l'insalata di melanzane sul piatto da portata e nel centro disporre i calamari ripieni.

Cocca