Uova sciusciola

Ingredienti

8 uova
2 pomodori maturi, pelati e spezzettati
1 spicchio d’aglio
2 mestoli di brodo di carne
1 ciuffetto di basilico o prezzemolo, tritato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Pepe

Al lavoro

Scaldare l’olio con l’aglio in una padella e aggiungere i pomodori.

Fare soffriggere per una decina di minuti, quindi aggiungere un po’ di pepe, il basilico (o prezzemolo) e il brodo.

Rompere le uova nella salsa così ottenuta e farle cuocere, con il coperchio, a fuoco vivo, finchè gli albumi saranno rappresi.

Servire le uova calde, con il loro brodetto.

Eleonora

Da LA CUCINA DEL SOLE
Dario Flaccovio Editore