Pastiera napoletana

Questa ricetta mi riporta agli spensierati anni trascorsi a Napoli quando il Giovedì Santo, per tradizione consolidata, Michi preparava per tutti gli amici, nella sua cucina, “quintali” di Pastiere.
Per me questa rimarrà sempre la più “buona Pastiera”.
Ada

Ingredienti per la pasta frolla:
500 gr di farina “00”
200 gr di zucchero
250 gr di burro o un quantitativo inferiore di strutto
5 tuorli
la scorza grattugiata di 1 arancia

Ingredienti per ripieno:
1 scatola di grano di 420 gr.
1/2 litro di latte
la scorza di ½ limone tagliata a spirale
pizzico di sale
30 gr di zucchero
500 gr di ricotta di pecora
250 gr di zucchero
5 tuorli
3 albumi
70 gr di cedro candito
70 gr di zucca candita
scorza grattugiata di 1 limone
3-4 cucchiai di acqua di fior d’arancio
* stampo di 30 cm (bordi bassi, tipico per pastiera) imburrato e infarinato

Al lavoro
Cuocere il grano nel latte con lo zucchero, il sale e scorza del limone finché sarà quasi asciutto; mescolare spesso per evitare che si attacchi. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare.
Preparare la pasta frolla, a mano o nell’impastatrice, con gli ingredienti indicati.
Foderare lo stampo con 3/4 della pasta, riempire con il composto di ricotta, tagliare con un coltello la pasta rimasta a striscioline e metterle sulla pastiera formando un reticolo.
Cuocere a 170° per 1,30 ora circa. Far raffreddare e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.
Come si prepara il ripieno:
Lavorare a lungo la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli, i canditi tagliati a pezzettini, il grano,l’acqua di fior d’arancio e la scorza di limone (si può adoperare il robot).
Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente al composto.
La PASTIERA CLASSICA non si deve sformare, viene preparata il giovedì santo per mangiarla poi nel giorno di Pasqua.

Ricetta di Michi