Navarin di agnello

E’ una pietanza francese tradizionale di Pasqua.

Ingredienti
Kg 1 di agnello tagliato a dadi
150g di cipolle tritate
100g di carote affettate
1 cucchiaio di farina 00 setacciata
1 cucchiaino di zucchero
1 spicchio d’aglio
200g di pomodori senza pelle e semi
prezzemolo
Sale e pepe
Burro
Succo di limone
6/7 cipolline cotte con burro
100g di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti.
8 piccoli champignon cotti
80g di pisellini cotti
Patate cotte a vapore per contorno

Per la decorazione
Fagiolini lessati
Carote tornite, lessate


Al lavoro
Rosolare la carne con burro, unire la cipolla, le carote e, sempre mescolando, proseguire la rosolatura a fuoco vivace. Trasferire il tutto in una pirofila.

Cospargere la carne prima con lo zucchero, poi con la farina e mescolare bene.

Aggiungere l’aglio, i pomodori e il prezzemolo. Bagnare a filo con acqua calda, coprire e cuocere in forno preriscaldato a 190* per circa 45 minuti.

Intanto lessare le carote, cuocere gli champignon, rosolare le cipolline con burro e finire di cuocere con acqua.

Togliere la carne dal forno, se necessario restringere o allungare il fondo di cottura, aggiungere carote, cipolline, champignon, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 15/20 minuti. Quasi a fine cottura unire i piselli ed i fagiolini.

Decorare la pirofila con i fagiolini messi a grata e le carote. Servire il Navarin ben caldo con a parte patate cotte a vapore.

Ada