Lasagnetta di asparagi

Ho assaggiato una ricetta simile in un ristorante di Bressanone e dopo alcune prove sono arrivata alla ricetta che vi racconto di seguito. E' un pò laboriosa ma vi darà soddisfazione. Naturalmente potete farla anche in una pirofila ma la presentazione monoporzione è molto scenografica.

Ingredienti per 4 persone:

12 crepe di circa 12 cm di diametro
bechamel (fatta con 500 ml di latte, 50 g di burro e 50 g di farina)
un bel mazzo di asparagi
un uovo
un cucchiaino di maizena
50 g di parmigiano
brodo vegetale q.b.
sale e pepe

A lavoro:

Preparate la bechamel e cuocete gli asparagi al vapore dopo aver pelato il gambo con un pelapatate.

Fateli saltare qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio, salateli e pepateli. Conservate le punte, eliminate la parte più legnosa e frullate il resto. Amalgamate 2/3 della purea con 2/3 della bechamel.

Diluite la purea restante con qualche cucchiaio di brodo vegetale in cui avrete sciolto un cucchiaino di maizena e fate scaldare la vellutata sul fuoco finché si addensa leggermente. In una leccarda, ricoperta di carta forno, appoggiate 4 cerchi di acciaio della misura delle crepe e cominciate a comporre le lasagnette con una prima crepe, uno strato di bechamel agli asparagi, qualche punta di asparago, parmigiano gratuggiato. Fate un altro strato terminando con la terza crepe. Nel frattempo aggiungete alla bechamel rimanente l'uovo e il parmigiano che avanza. Cospargete con questa salsa la superficie delle lasagnette e cuocetele in forno a 180° finché la superficie sarà dorata e ben gonfia. Velate i piatti di servizio con la vellutata agli asparagi e, aiutandovi con una paletta, deponetevi sopra le lasagnette. Con cautela eliminate i cerchi di acciaio e servite subito con qualche foglia di prezzemolo. 

Questa preparazione è ottima anche con crepe di grano saraceno. Chi volesse la ricetta non esiti a scrivermi.

Nicoletta