Uova monachine

Mio marito mi ha posto la domanda: hai idea dell’origine delle UOVA MONACHINE ? La mia risposta: NO e Voi?


Ingredienti
5 uova più quelle per la panatura
ricotta un paio di cucchiaiate
parmigiano
un cucchiaino di capperi dissalati
pepe nero, sale
Farina e pangrattato
Olio per friggere


Al lavoro

Si fanno rassodare le uova, si fanno freddare e si sgusciano; si tagliano per il lungo e si separa delicatamente il tuorlo dall’albume.

I tuorli si mescolano insieme alla ricotta , ai capperi ed al parmigiano, si aggiustano di sale e pepe secondo il gusto( con attenzione, il parmigiano apporta la sua quota di sale ed i capperi , anche se dissalati, sono saporiti) e si riempie con questo composto non solo l’incavo del tuorlo ma si cerca di ricomporre la forma dell’altra metà dell’uovo.

Si passa ora alla panatura passando le uova prima nella farina poi nelle altre uova sbattute e infine nel pangrattato; quindi friggere in olio profondo e servire calde.

Complice la panatura la dimensione di queste uova diventa ingombrante specie se servite in un pranzo in piedi per cui raccomando di cercare le uova di misura piccola


Maria Paola