Riso e bisi

È una ricetta tradizionale veneziana per il 25 aprile, festa di S. Marco.


Ingredienti x 6
Kg 1,200 di piselli teneri
450g di riso carnaroli
70g di prosciutto crudo
60g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe


Al lavoro
Sgusciare i piselli e tenerli da parte.

Lavare i baccelli e cuocerli in acqua salata, scolarli, frullarli e passarli dopo al setaccio.

Tritare insieme cipolla e prosciutto, fare dorare in una casseruola con poco olio, aggiungere il riso, mescolarlo con il brodo dei baccelli, dopo alcuni minuti mettere i piselli e continuare a mescolarlo aggiungendo il liquido necessario.

Il risotto deve risultare all’onda.

Regolare di sale e pepe, versare nella risottiera e servire ben caldo.

Ricetta di Fulvia