Crostata di arance

Storia, degustazione, ricette dolci e salate che accompagnano il rito del tè.
E’ stato l’argomento di un incontro che ho organizzato a Verona, a Palazzo Verità Poeta, dove ho presentato anche questo dolce.

Riso soffiato con gelato all'arancia

Il Riso Soffiato al Cioccolato piace molto ai ragazzi, volendo, potete sostituire il gelato all’arancia con un gelato alla nocciola.

Liquore al latte

Nei vecchi quaderni di cucina, in mezzo alle ricette di torte e budini, si trovavano spesso le indicazioni per fare in casa anche i liquori, infatti, fra i diversi compiti delle nostre nonne c’era anche quello di provvedere alla loro preparazione.

Pane di casa a Montepiano

Montepiano è del Comune di Vernio la località più alta, sull’ asse stradale che lungo la Val di Setta unisce Prato a Bologna. Un tempo frequentata stazione turistica, più di recente quieto paese di monte, ancor oggi discreto rifugio per artisti d’oltralpe e luogo d’ispirazione, meriterebbe una rinascita e una maggiore curiosità per le essenziali tradizioni gastronomiche. Suggerisco a chi non ha fretta di deviare dall’Autostrada del sole e salendo per i tornanti del Mugello, di scavallare il passo e entrare nell’ultimo tratto della provincia di Prato che con l’Emilia confina.

Ghirlande di Natale

Queste ghirlande sono molto carine, qualunque sia la forma che vorrete dargli. Durano a lungo ma...hanno un piccolo difetto...sono piu che altro decorative e non molto buone da mangiare. Questa volta l'occhio ha avuto tutta la sua parte....

Brasato allo champagne

Questo piatto si può preparare con la carne tagliata a pezzi, tipo spezzatino, senza bardarla con pancetta. Il tempo di cottura diminuisce notevolmente.

Romana mi ha suggerito di mettere la carne, una volta cotta, in una pirofila con abbondante fondo di cottura e coprirla con purè di patate prima di farla gratinare in forno.

Torta frangipane alla frutta

Forse è una ricetta di origine francese, forse di origine italiana….questa è la mia ricetta, molto apprezzata dalle mie allieve.

Datteri ripieni alla mousse di foie gras

Le feste di Natale si avvicinano a grandi passi, neanche a dirlo e ci troviamo già a dover organizzare i pranzi e le serate per famiglia ed amici. Questa che vi mando è una piccola idea simpatica. Potete utilizzare il patè di voi gras o addirittura il foie gras (preparato da voi). Lascio la scelta.

Brownies

Noto anche come chocolate brownie o Boston brownie, il brownie è il tipico dessert della cucina statunitense.
Tagliati a piccoli quadrettini, i brownies possono essere ricoperti con della glassa, contenere delle scaglie di cioccolato o nocciole ed essere aromatizzati con vaniglia o menta. Spesso vengono serviti con del latte caldo o del gelato e talvolta con della panna montata. Ottimi come spuntino o merenda.
Molte sono le ricette, esiste una versione bianca del brownie, chiamata blondie, preparata con del cioccolato bianco.

Crema pralinata all'arancia

Ingredienti
4 fettine di pan di spagna
½ litro di succo d’arancia filtrato
40g di amido di grano
150g di zucchero semolato (dipende dalle arance)
2 tuorli
La scorza grattugiata di un’arancia
6 cucchiai di croccante tritato
300g di panna montata non zuccherata
8 cucchiai di Grand Marnier
4 o 5 arance pelate a vivo

Scaloppine di pescatrice

Ingredienti

400g di pescatrice a fette
1 uovo sodo
1 cucchiaio di capperi sotto aceto
1 o 2 fettine di limone tagliate a cubettini
Prezzemolo tritato
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
Farina
Vino bianco secco
Fumetto di pesce o brodo vegetale
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva

Vitello al parmigiano

Ingredienti
1 magatello (o lacerto) del peso di circa Kg 1
80g di pezzetti di parmigiano
1 costa di sedano tritata
150g di vitello a fettine
2 ml di vino bianco secco
Brodo
5 cucchiai di panna densa
Sale e pepe

Al lavoro
Steccare la carne con i pezzetti di parmigiano e farla sigillare in padella senza aggiunta di olio o burro, trasferirla in una casseruola ovale, aggiungere le fettine di vitello, il vino, coprire a filo con brodo e far cuocere per circa 90 minuti.
Dopo 15 minuti, salare e pepare la carne.
Trascorso il tempo di cottura, togliere il magatello dalla casseruola e farlo raffreddare avvolto in carta forno.
Intanto frullare il fondo di cottura, aggiungere la panna e far insaporire la salsa per pochi minuti su fiamma dolce.
Affettare la carne, metterla in una pirofila, versarvi la salsa, coprire con carta e porre in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando sarà ben calda e servire.
Questo piatto si può preparare il giorno prima.

Ricetta di Michi

La luna in una stella

E’ tempo di iniziare a programmare i biscotti che ci serviranno nelle prossime feste. Alcuni si possono congelare e così averli pronti solo da cuocere.
Una curiosità: nei Paesi Nordici è consuetudine preparare per lo scambio degli auguri ben 7 tipi di biscotti.

Dundee cake

E’ una torta che è diventata famosa in Inghilterra nel ‘700, facile da preparare ma è necessario armarsi di pazienza perché ha una lunga cottura. Si mantiene bene per diverso tempo se conservata, avvolta in carta d’alluminio, in una scatola ermetica.
Un consiglio: ammorbidire le uve il giorno prima in modo che abbiano il tempo di asciugarsi bene.

Pasta alla carrittera

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di pasta (preferibilmente spaghetti)
4 costolette di maiale
60 grammi di piacentino (o parmigiano), grattugiato
sale, pepe

Al lavoro
Allestire un fuoco di carbonella, a calore moderato e grigliarvi sopra le costolette di maiale, curando di raccogliere con un cucchiaio, in un recipiente, il sughetto che man mano si produce.
Appena cotte, collocare le costolette in un piatto fondo dove, con l’aggiunta di un po’ di sale e pepe, si raccoglierà un’altra dose di sughetto della carne.
A parte, lessare la pasta al dente, in abbondante acqua salata, bollente; scolarla e condirla con il sughetto ricavato dalle costolette e con il piacentino (o parmigiano).
Ciascun commensale gusterà la pasta, accompagnandola con pezzetti di carne tagliuzzati nel proprio piatto.

Eleonora

Sogno.....una frittella

Ho conosciuto e amato la bisnonna, mamma della mia nonna paterna: no-nonna Marianna. Una persona di altri tempi che ognuno di voi può immaginare perché l’incarnazione delle vecchine delle fiabe: magrolina, un po’ curva, viso dolce con capelli raccolti in un “tuppo” molto aderente alla nuca. Abito lungo e scuro fermato in vita da una cintura di stoffa stessa. Lucana d’origine era nata ed abitava a Irsina a cinquanta chilometri circa da Altamura.

Frittelle di pasta di pane

A Tortorici, piccolo centro dei Nebrodi, nei tempi passati il pane veniva preparato in casa quasi 2 volte alla settimana.
C’era chi si alzava all’alba e impastava quell’ottima farina di grano duro con il lievito madre, che veniva conservato di volta in volta dall’impasto precedente in una ciotola, il cui ricordo è in me nitidissimo, unitamente a quello della grande madia in cui si “scanava” l’impasto del pane. Si ottenevano grandi ciambelle e pagnotte che venivano poste fra candidi teli di lino bianco e, coperte con un’enorme coperta di lana, si lasciavano lievitare per parecchie ore.
A lievitazione ultimata, il pane veniva infornato nel forno a legna che completava la cosiddetta “cucina economica”.
Alcune pagnotte lievite erano lasciate da parte per fare le frittelle riempite di provola proveniente dai nostri monti, da tenere e saporite acciughe e, quindi, fritte in olio extravergine d’oliva e servite fumanti a pranzo.
Per noi bambini era un giorno di festa, perché oltre alle frittelle con lo stesso impasto si preparavano anche le focacce al forno.
Non dimenticherò mai il buon profumo che si sprigionava per casa dalla cucina!

Anatra all'arancia

Ingredienti
1 anatra muta di circa Kg,1,800
150g di burro fuso
Sale e pepe
1.2 arance pelate
La scorza di 2 arance tagliata sottilissima e sbollentata
3 dl di succo d’arancia
½ dl di succo di limone
½ bicchiere di Grand Marnier
Trito di cipolla, sedano e carota
Brodo
25g di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto bianco
Fiocchetti di burro
Arance per la decorazione del piatto
Rametti di timo

Linguine alla salvia e noci

Adesso le noci sono fresche perchè raccolte da poco. Aprrofittiamone per preparare questo condimento veloce per la pasta.

Zuppa di fagioli della regina

Questi fagioli, da sempre, sono coltivati a Gorga, piccolo centro del Cilento dove tutta la famiglia amava passare almeno 2 mesi in estate.
I fagioli sono denominati “della regina” perché piacevano molto alla regina Maria Carolina di Borbone.

Cheese cake al cioccolato

Più che un cheese cake è una crostata dolce al formaggio e cioccolato.

Crema di carciofi per crostini

La stagione dei carciofi sta iniziando e le ricette che vedono questo ortaggio come protagonista sono tante.

Crescia fogliata

Dolce marchigiano le cui origini risalgono all’alto medioevo, quando veniva preparato nella stagione autunnale e invernale. Ogni famiglia ha la propria ricetta, questa è solo una delle tante varianti.  Alcuni aggiungono i semi di anice.

Lo sfincione

E’ una pizza aperta ma dalla consistenza mosto soffice e spugnosa; è presente in tutta la Sicilia ma presenta varianti notevoli; io riferisco la versione a me più familiare, che mangio, con grande piacere, da tutta la vita.

Rape in agrodolce

L’autunno è anche la stagione delle rape, l’ortaggio che sicuramente più degli altri ha dovuto soccombere all’avanzata, sulla nostra tavola, delle patate che con incredibile prepotenza si sono imposte nei nostri gusti e nelle nostre abitudini alimentari.
Con la ricetta di oggi delle “rape in agrodolce”, un vero classico della nostra tradizione e non solo, proviamo a riabilitarle.

Carciofi con purè di castagne

Iniziano le castagne e come primizie anche i carciofi. E’ il momento di provare questa ricetta molto particolare.
Potrebbe divertire anche i bambini.

St Honorè gelato al cioccolato, caffè e croccante

I ......Tre x Tre

Ecco una ricettina facile facile per fare dei buoni dolcini.

Pancotto

Se avete festeggiato Halloween con dolci e scherzetti forse potrà piacervi questo piatto..
La ricetta tradizionale prevede l’aggiunta di un uovo sbattuto a persona dopo aver messo il pane nel
brodo di verdure.

Semifreddo al caffé con fili di caramello

Ingredienti
2 dl di caffè forte
250g di panna montata
300g di zucchero semolato
6 tuorli
4 cucchiai di whisky irlandese
3 albumi a neve
Fili di caramello

Al lavoro
Preparare uno sciroppo facendo bollire per 5 minuti caffè e zucchero.
In una ciotola lavorare i tuorli e versarvi a filo lo sciroppo di caffè, aggiungere il whisky e la panna, per ultimi amalgamarvi gli albumi semi montati.
Riempire uno stampo della capacità circa di litri 2 foderato con pellicola e metterlo in freezer per alcune ore.
Al momento, sformare il semifreddo sul piatto da portata e decorarlo con fili di caramello.

Ada