Anatra all'arancia

Ingredienti
1 anatra muta di circa Kg,1,800
150g di burro fuso
Sale e pepe
1.2 arance pelate
La scorza di 2 arance tagliata sottilissima e sbollentata
3 dl di succo d’arancia
½ dl di succo di limone
½ bicchiere di Grand Marnier
Trito di cipolla, sedano e carota
Brodo
25g di zucchero semolato
1 cucchiaio di aceto bianco
Fiocchetti di burro
Arance per la decorazione del piatto
Rametti di timo
Al lavoro
Fiammeggiare l’anatra.
Mettere sale e pepe sotto la pelle. Inserirvi all’interno le arance pelate, i fiocchetti di burro ed un rametto di timo.
Legare l’anatra con spaghino, sistemarla in un tegame ovale e versarvi sopra il burro fuso.
Cuocerla in forno preriscaldato a 220°, sfumarla dopo 15 minuti con il Grand Marnier e proseguire la cottura per circa 25 minuti facendo attenzione che non prenda troppo colore.
Toglierla dal forno e finirla di cuocere in tegame con brodo e gli odori.
A cottura ultimata, adagiare l’anatra su piatto caldo da portata e guarnire con le scorze di mezze arance ripiene di arance pelate a vivo e rametti di timo.
Bagnare l’anatra con un po’ di salsa e servire il resto in salsiera.

La salsa
Portare al caramello lo zucchero, deglassarlo con l’aceto, aggiungere il succo d’arancia e del limone, i filetti di scorza, 3 dl di fondo di cottura sgrassato e passato “al cinese” e far sobbollire per circa 10 minuti. Ispessire con 1 cucchiaio di amido se necessario.

Ricetta di Fulvia