Dundee cake

E’ una torta che è diventata famosa in Inghilterra nel ‘700, facile da preparare ma è necessario armarsi di pazienza perché ha una lunga cottura. Si mantiene bene per diverso tempo se conservata, avvolta in carta d’alluminio, in una scatola ermetica.
Un consiglio: ammorbidire le uve il giorno prima in modo che abbiano il tempo di asciugarsi bene.
Ingredienti
230g di burro
220g di zucchero di canna
280g di farina 00, setacciata
5 uova
220g di uvetta sultanina
220g di uva di Corinto
60g di ciliegie candite, tagliate a metà
50g di mandorle affettate
60g di mandorle pelate e tritate finemente
60g di scorza d’arancia candita tritata (volendo mista a cedro)
La buccia grattugiata di 2 arance e di 1 limoni
Pizzico di sale
½ cucchiaino di bicarbonato di soda diluito in un cucchiaio di latte
Per la decorazione: mandorle pelate e divise a metà

Al lavoro
Lavorare il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere prima la farina, alternandola alle uova e dopo i canditi leggermente infarinati, le mandorle affettate e quelle tritate, le scorze grattugiate degli agrumi, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Mescolare bene il tutto e riempire uno stampo di 18 cm x 7 ½ , imburrato con il fondo foderato di carta reimburrata.
Decorare la superficie con le mandorle a centri concentrici.
Cuocere il cake per circa 3 ore e mezzo, far raffreddare per 30 minuti prima di sformarlo.

Ricetta di Jo