Linguine alla salvia e noci

Adesso le noci sono fresche perchè raccolte da poco. Aprrofittiamone per preparare questo condimento veloce per la pasta.

Ingredienti: per 4 persone

350 g di pasta formato linguine

250 g di ricotta molto fresca e soffice

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

150 g di gherigli di noci

100 g di prosciutto cotto tagliato a fette spesse

30 g di burro

5-6 foglie di salvia

sale, pepe

Al lavoro:

Triturare grossolanamente le noci, tagliare il prosciutto a listerelle o a dadini.

In una zuppiera in cui servirete la pasta amalgamare la ricotta, il prosciutto e il parmigiano. Regolare di sale e pepe.

In una padella scaldare il burro con la salvia e le noci triturate grossolanamente.

Portare a bollore una pentola d’acqua, salarla e farvi cuocere le linguine.

Sciogliere il composto di ricotta con poca acqua di cottura della pasta. Tenerne da parte una tazza per l’occorrenza.

Scolare le linguine al dente e versarle nella zuppiera con la ricotta, amalgamare bene e terminare cospargendo con le noci saltate nel burro con la salvia. Mescolare. Se necessario aggiungere ancora poca acqua di cottura.

Servire subito.

Paola