Timballo primavera

Ingredienti: 300 gr. di tagliolini, 6 carciofi stufati interi, 4 zucchine chiare grosse, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, l cucchiaio di rosmarino tritato, brodo vegetale, l cucchiaio di succo di limone, burro, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.Per il condimento: l scalogno tritato, l fetta spessa di prosciutto crudo a dadini, 1 carota a dadini, 1 zucchina a dadini, 2 cucchiai di piselli, 1 ciuffo di maggiorana, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, barba di finocchio, l spicchio d'aglio, 1 tazza di salsa besciamella liquida. Per la salsa: 3 cucchiai di ristretto di pomodoro, 3 cucchiai di salsa besciamella(15 – 15 – 250 dl.), l cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale.Stampo a cupola diametro cm. 20, spennellata due volte di burro e poi in frigo.


Al lavoro
Mondate i carciofi e fateli cuocere in casseruola in un bicchiere di brodo vegetale, un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, il cucchiaio di succo di limone e sale. A fine cottura toglieteli dal tegame e lasciateli raffreddare.Preparate il condimento: fate stufare lo scalogno con lo spicchio d'aglio, aggiungete il prosciutto crudo a dadini, dopo un minuto i dadini di carota (con coperchio e spargifiamma) e, dopo qualche minuto (10’) le altre verdure (le zucchine) e terminate la cottura (8’).

A fine cottura profumate con tutte le erbe aromatiche previste tritate.

Foderate lo stampo con carta stagnola ed imburrate bene. Ricoprite l'interno con i carciofi aperti a fiore ed i nastrini di zucchine.

Mescolate alla tazza di salsa besciamella, eccetto tre cucchiai che terrete da parte, alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato e le verdure stufate.Fate lessare i tagliolini in abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, conditeli subito con il parmigiano grattugiato poi con il burro fuso profumato al rosmarino e quindi con il ragù di verdura preparato. Versate i tagliolini nello stampo preparato e mettetelo in forno, preriscaldato a 180°, coperto, per una decina di minuti o per più tempo, se avete preparato il timballo con anticipo.


Frullate la salsa besciamella tenuta da parte con il ristretto di pomodoro e poco brodo. Unite il parmigiano grattugiato, versatela in salsiera e tenetela in caldo in un bagnomaria.Capovolgete la cupola sul piatto da portata e servitela con, a parte, la salsa.

Note. Le lasagne: cuocerle più al dente se deve attendere (3’); meno al dente se si mangia subito (5’). Non scolarle tantissimo.

Zucchine verdi tagliate a metà, tagliare una striscia sottile dalla punta al centro e dal centro alla fine e bianchirle in acqua ben salata per circa 5 minuti. Sono pronte quando prendendole in mano si piegano.Mettere i carciofi capovolti uno sul fondo, poi a metà del ripieno mettere i carciofi, con il sederino verso l’interno, tutto intorno le fette di zucchina, con il bianco verso l’esterno: la parte tonda più bella all’interno, si appoggiano ai carciofi leggermente distanziate poi ricoprire con il resto dei tagliolini.Considerare una carota, una zucchina e due cucchiai di pisellini lessati per la decorazione.


Piatto fondo, le verdurine intorno, capovolgere il timballo, spettinare i carciofi e nel centro il verde del finocchio e pimpinella.

Romana