Mazzancolle in panatura d'agrumi

Una ricetta veloce, facile ma d'effetto. I colori ci sono, i sapori e i profumi anche, non resta che comporre armoniosamente il piatto.

Ingredienti per 4 persone
4-5 mazzancolle a persona
la scorza di un’ arancia non trattata e il succo (2 cucchiai)
80 g di zucchero
2 dl di acqua
1 uovo
3 cucchiai di pane fresco grattugiato
2 cucchiai di succo di limone
olio extravergine d’oliva
insalatina misticanza
2 arance svuotate e tagliate a metà (come ciotoline)

Al lavoro:

In una casseruola sbianchire le scorze dell’arancia, portando a bollore l’acqua per tre volte e cambiandola ogni volta. Rimettere le scorze nella casseruola con l’acqua e lo zucchero e farle caramellare.

Scolarle, asciugarle e metterle su di una teglia, in forno, a 100° C per circa un’ora o nel microonde (calcolare la potenza del proprio), fino a che non saranno asciutte e ben seccate. Farle raffreddare e tritarle al mixer. Mescolare la polvere d’arancia con il pane grattugiato.

Pulire le mazzancolle, passarle prima nell’uovo battuto e poi nella panatura.

Disporle su di una teglia ricoperta con carta forno e fare cuocere per pochi minuti a 180°C. Salare.

Mettere in una ciotolina il succo di limone e di arancia, sale, pepe e olio (3-4 cucchiai) ed emulsionare.

Disporre i gamberi nelle mezze arance svuotate e parzialmente riempite di insalatina, cospargere con la salsina e servire.

Paola