Baccalà mantecato

Questo piatto, un classico della cucina veneta, è preparato con lo stoccafisso perché il quella regione viene chiamato baccalà

Ingredienti
500g di baccalà tipo “ragno”
100g di panna fresca
200g di olio d’oliva con sapore non marcato
Sale e pepe

Al lavoro

Mettere il baccalà in una pentola con acqua fredda non salata

Spegnere il fuoco non appena prende il bollore, lasciar raffreddare il pesce nell’acqua di cottura

Scolare, togliere le spine, le lische, non eliminare la pelle, mettere nel robot e aggiungere prima la panna, poi l’olio poco alla volta frullando sempre.

Regolare di sale e pepe.

Trasferire il baccalà in una ciotola, conservarlo in frigo e servire con pane tostato

Ricetta di Fulvia