Ingredienti per 3 forme di 20 cm di diametro 200g di risotto alla milanese, freddo
Burro
Al lavoro
Sciogliere un po’ di burro nella padella di 20 cm di diametro, mettere la terza parte del risotto schiacciandolo con una paletta di legno e far rosolare a fuoco vivace scuotendo spesso la padella per non farlo attaccare. Quando sarà dorato, aiutandosi con un coperchio, rivoltare il tortino facendolo poi scivolare di nuovo nella padella con altro burro e far rosolare anche da questo lato.
Procedere con il resto del risotto.
A cottura ultimata, far raffreddare e metterli in 3 contenitori di carta alluminio dello stesso diametro sovrapponendoli, uno sull’altro, alternando a dischi di cartone e carta pellicola o d’alluminio.
Sigillare il tutto nell’apposito sacchetto per freezer.
Al momento, eliminare la carta e mettere in forno a 190°: il tortino deve diventare croccante.
Ada
Nessun commento:
Posta un commento