Pennette saporite al tonno fresco

Ingredienti per 6
400g di pennette rigate
500g di tonno fresco
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
2 melanzane
2 cucchiai di capperi dissalati
6 pomodori a filetti
sale e pepe
prezzemolo trito

Al lavoro

Tagliare le melanzane a tocchetti e friggerli nell'olio caldo.

In un'altra padella rosolare l'aglio con olio, unire il pomodoro e dopo pochi minuti aggiungere il pesce.
Portare a cottura il tonno, mettere le melanzane, i capperi, regolare di sale e pepe, mescolare, eliminare l'aglio e condire la pasta cotta al dente.

Versare le pennette nel piatto da portata e cospargere con il prezzemolo.

Ricetta di Michi