Torta di trombette d'Albenga

Qualcuno si chiederà: cosa sono le trombette di Albenga? Ebbene eccole qui:

Sono zucchine praticamente prive di semi, soprattutto se vengono colte piccole, sode, adatte anche ad essere mangiate crude (tagliate a rondelle con olio, limone e menta) ma purtroppo difficilmente si trovano al di fuori della zona di produzione.

Se non riuscite a procurarvele potete utilizzare le zucchine chiare che ora si trovano anche nei nostri supermercati.

Ingredienti (per una teglia 35x11cm)

per la farcia:

1 Kg di zucchine
1 cipolla
30 g di parmigiano
2 uova
maggiorana
noce moscata
sale, pepe

per la pasta matta:

180 g di farina
3 cucchiai d'olio extravergine
circa 90 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Al lavoro

Fate una pasta matta impastando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l'acqua poco per volta. Quando avete ottenuto una pasta elastica fatela riposare almeno 30' ben pellicolata.

Stendetene due sfoglie molto sottili e con una ricoprite il fondo della teglia leggermente unto d'olio.

Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire la cipolla, aggiungete le zucchine a rondelle, pepate e salate. Cuocete le zucchine al dente e, poco prima di toglierle da fuoco, insaporitele con abbondante maggiorana. Lasciatele intiepidire e sminuzzatele grossolanamente, aggiungete le uova, il parmigiano, la noce moscata. Farcite la torta, sovrapponete la seconda sfoglia e sigillatela passando sui bordi il mattarello o rivoltando i bordi e arrotolandoli su se stessi dopo aver eliminato la pasta in eccedenza. Bucherellate la superficie, spennellatela con un filo d'olio e mettetela in forno a 180°C per circa 30'. Sformatela e servite a temperatura ambiente.

Nicoletta