Pomodoro in coppa

Dosi: 

600 gr. di pomodori (San marzano, ferrisi, cuore di bue)

1 piccolo cetriolo ( o sedano e carota)

1 cipollotto

½ peperone rosso

4 gr. di gelatina in fogli

basilico, ½ dl. di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale.
Per le ovoline: 100 gr. di robiola (osella), 100 gr. di Filadelfia, olio extra vergine d’oliva, sale.
Per l’olio verde: 1 mazzetto di erba cipollina, 6 cucchiai di olio extra vergine, 1 pizzico di sale.

Al lavoro:

Fate ammollare i fogli di gelatina. Spellate i pomodori, eliminate i semi e passateli al passaverdura.

Riscaldate il brodo vegetale e fate sciogliere la gelatina scolata e strizzata. Unitela ai pomodori passati e rimescolate con una frusta.

Aggiungete il cipollotto, due foglie di basilico ed il peperoncino tutto tritato, salate, condite con l’olio e lasciate riposare.

Sbucciate il cetriolo, dividetelo a metà, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti. Tagliate nello stesso modo il mezzo peperone.

Unite le verdure al pomodoro, ancora basilico tritato, sporzionate nelle singole coppe e mettete in frigorifero per alcune ore.

Frullate i sei cucchiai di olio con l’erba cipollina tagliuzzata, il pizzico di sale e filtrate.

In una ciotola lavorate molto bene i due formaggi con poco olio e sale fino e ponete la crema ottenuta in frigorifero.

Al momento del servizio confezionate tante ovoline quante sono le coppe preparate. In ogni coppa appoggiate delicatamente sul pomodoro un’ovolina e decorate con un lacrima di olio verde.

Note. Tenere pronto: ciotola con passaverdura con pomodori pelati dentro a pezzi perché scoli. Rametti di basilico lavati; cipollotto tritato in ciotolina e pellicola; pentolino con brodo; ciotola per gelatina; cetriolo lavato; ciotola con formaggi pesati, olio; frullatore piccolo per salsa; ciuffetto di erba cipolllina lavata; ciotolina con passino piccolo per filtrare l’olio verde.

Ciotola con pomodoro passato, cipollotto, basilico e peperoncino, olio e sale. Metto brodo con gelatine e rimescolo con ½ frusta. Riempio una coppa da spumante per 2/3 e in frigo. Olio verde filtrato tenere in frigo.

Cetriolo diviso a metà, pelato, tolgo i semi poi lo taglio a listerelle poi a cubettini piccolissimi.

Peperonea. A mirepois condito con tabasco, basilico tritato e sale.

Le ovoline: due piccole per coppa e decoro con foglioline di basilico.

Romana