Torta Scintillante di San Silvestro

Torta scintillante per una serata speciale. 

E-orchesta augura a tutti un Felicissimo 2017!!

Polpettone di lattuga

Tra un pranzo di Natale, una cena tra amici e il Cenone di Capodanno, prendete un attimo di tregua con un piatto quasi leggero, quasi vegetariano, certamente molto gustoso. Sicuramente piatto unico e adatto a chi non ama la carne.

Polpettone in crosta

Una preparazione facile ma d'effetto per la tavola delle feste.

Torta delle feste

E' una torta molto allegra, che racchiude tutti i profumi e i colori delle feste, ricca e festosa. Molto bella anche come regalo per amici e parenti.

Torta al cioccolato con frutta secca

La frutta secca abbonda in questo periodo dell'anno sulle nostre tavole. Si può utilizzare anche  così.
Servire la torta tiepida con panna montata.

Ingredienti
75g di gherigli di noci
75g di pinoli
75g di pandorle pelate
150g di fichi secchi
75g di cedro candito
75g di arancia candita
150g di cioccolato fondente
150g di zucchero semolato
300g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
4 uova
scorzetta d'arancia grattugiata
3 0 4 cucchiai di rum
panna montata

BUON NATALE

                           L'ORCHESTRA DI CUCINA VI AUGURA UN BUON NATALE

Terrina di salmone allo zenzero

Trovo che le terrine siano una buona soluzione per la tavola delle feste perchè si possono preparare in anticipo e vi fanno fare sempre un'ottima figura. Di seguito una ricetta di terrina di pesce al sapore di zenzero e agrumi che può essere servita come antipasto o come secondo piatto.

Branzino all'arancia

A casa mia il branzino, oltre ai crostacei, è sempre stato un piatto classico della Vigilia. Le arance le  inseriamo ovunque..c'è solo l'aggiunta dello zenzero per essere alla moda.

Ingredienti
un branzino di Kg 1,500 circa
foglia d'alloro
8 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai circa di acqua
zenzero grattugiato
3 o 4 arance pelate a vivo
1 dl di succo d'arancia
150g di burro freddo di frigorifero
sale e pepe

La Cupeta piemontese

La Cupeta è un tipico dolce delle valli del Cunese, in genere preparato per i giorni dei Santi.
Le nocciole migliori sono LA GENTILE DELLE LANGHE"
Sono ottimi in qualsiasi occasione e possono accompagnare una tazza di caffè o di cioccolata.

Ingredienti
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di panna
10 noci e 10 nocciole tostate
20 ostie di pasticceria

Cucidati

Mi trovavo a Chicago per insegnare la cucina italiana e ho avuto la fortuna di reperire alcune nostre ricette tradizionali che gentilmente gli italiani d'America mi hanno voluto dare.
Dolce tipico natalizio siciliano con quel leggero aroma di chiodi di garofano che ritroviamo spesso nei torroni.

Ingredienti per la base
350g di farina 00  (circa perchè la loro farina è differente)
200g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
100g di burro
2 uova grandi
2 o 3 cucchiai di latte

Per il  ripieno
2 cups di fichi secchi
35g di uvetta di Corinto
35g di uvetta sultanina
40g di mandorle affettate e tostate
40g di pinoli
1/4 di cup di arancia candita
60g di cioccolato tritato
marmellata di albicocche
6 cucchiai di rum
pizzico di chiodi di garofano

altri ingredienti
uovo sbattuto
sale

Dolce di castagne e marrons glacés

Ingredienti
1 guscio di pasta frolla al cioccolato di cm. 24/26 preparato con:
   350g di farina 00
   1 cucchiaio colmon di cacao
   200g di burro
   120g di zucchero semolato
   1 uovo
   1 cucchiaio di Porto
80g circa di cioccolato fondente
600g di castagne cotte(anche congelate)
1 dl circa di Porto
100g di zucchero al velo
cannella
1 dl circa di panna fresca
200g di panna montata senza zucchero
scaglie di cioccolato
marrons glacés

Albero con mousseline di salmone in crosta

E' un piatto che si può preparare alcune ore prima e cuocere in forno quasi al momento.
Adatto per un antipasto della Vigilia.

Ingredienti
8 filetti di sogliole
500g di salmone fresco
1 o 2 albumi
130g di panna fresca
sale e pepe
burro
succo di limone
erba cipollina tritata
2 rotoli di pasta sfoglia (oppure pasta sfoglia preparata da voi)
1 uovo

Tacchino farcito

Ingredienti per 10/12
1 tacchino di Kg 3,500 circa
sale e pepe
limone
1 dl di vino bianco secco
80g di burro fuso

Per il ripieno
400g di lonza di maiale
150g di pancetta stesa
sale e pepe
un misto di timo e salvia tritati
pizzico di noce moscata
4 cucchiai di cognac
80g di burro
6 fette di pane tostato
300g di mele verdi affettate
1 cipolla media tritata
1 costa di sedano tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Panettone gastronomico......di panettone

Ormai di panettoni farciti ne vediamo tanti, casalinga e industriali. Questa è la mia versione. E' comodo perché il panettone si presenta come un panettone gastronomico salato, quindi tanti tramezzini golosissimi! Buon lavoro.

Malloreddu con radicchio, speck e fonduta di Montasio

E' tempo di radicchio....utilizziamolo per un primo piatto particolarmente invitante.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Malloreddu (gnocchetti sardi)

2 cespi di radicchio trevisano

100 g di speck tagliato a bastoncini

2 scalogni

olio extra vergine q.b.

sale e pepe q.b.

noce moscata q.b.

1 l di vino rosso

per la fonduta:

500 g di latte 

200 g di Montasio

4 tuorli

Avete già pensato ai piatti per le feste?

Alcuni nostri sugerimenti, troverete queste ricette nel blog:
TIMBALLO DI PASTA NATALIZIO
PASTICCIO DI PESCE

ROMBO DI NATALE
INSALATA DI FILETTO MARINATO
BRANZINO AL FINOCCHIO SELVATICO
STINCO DI TACCHINELLA IN SALSA MELOGRANO

YAM SOM-OO  (insalata di pomelo)
CROCCHETTE DI PATATE ROSSE CON IL CUORE DI BASILICO
MADELEINES ALLA SALVIA
PACCHETTO DI SALMONE
IMSALATA RUSSA A FORMA DI STELLA

STELLA DI NATALE AI CRANBERRIES
IL ZELTEN
TORTA SCINTILLANTE DI S.SILVESTRO
TORTA AD ALBERO
LE CASETTE E GLI ALBERI DI PASTA AL MIELE

Dolcetti di marzapane della Nonna

Molto importante è la qualità delle mandorle.

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate grossolonamente
500g di zucchero semolato
bucciagrattugiata di 1 limone e di 1 arancia
2 uova
altro zucchero semolato
chicchi di caffè
scorzetta d'arancia candita

Charlotte di cioccolato Salsa al caffè

Sfogliando i miei raccoglitori di ricette ho trovato questo dolce molto in voga negli anni '70.

Ingredienti
20 savoiardi  (circa, dipende dalla loro grandezza)
sciroppo di zucchero al rum
440g di cioccolato semi-amaro, tritato
150g di burro
9 tuorli pastorizzati
10 albumi
3 tazzine di caffè forte
scaglie di cioccolato
12 violette candite

Polenta di patate farcita

E' arrivato il freddo! Ecco un invitante e goloso piatto.
Da: CONFIDENZE FRA VECCHI FORNELLI, aromi e sapori del Piemonte
       Consorelita del Melograno

Ingredienti
700g di farina di meliga
4 patate medie
1 litro e mezzo di acqua
1/2 litro di latte
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale

per il condimento
250g di gorgonzola 
80g di burro

Torrone di porcedduzzi

Ingredienti
500g di farina 00
100g di olio d'oliva
vino bianco tiepido
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale
un goccio di alcool puro
500g circa di mandorle pelate e tostate
350g di miel
succo di limone
zucchero a velo e cannella

Crema di marroni con cialda di cannolo

Ingredienti per la crema di marroni
500g di marroni sbucciati
500ml di latte
pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
2 dl di panna fresca

Ingredienti per la cialda
150g di farina 00
20/25g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
vino rosso o bianco o marsala

olio per friggere
zucchero al velo

Anara col pien

Ingredienti
1 anatra muta non troppo grossa, disossata

Per il ripieno
500g g manzo macinato
200g di vitello macinato
300g di maiale macinato
200g di petto di pollo macinato
2 cucchiai di cognac
2 uova
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1 mela renetta, pelata e tagliata a dadini
Sale e pepe

Per servire
Mostarda di Cremona
Verdure di stagione

Ricciarelli di Siena

Il nome "ricciarello" compare per la prima volta solo nel XIX secolo e si riferisce a particolari dolcetti di forma arricciata. Una leggenda dell'epoca narra infatti che Ricciardetto della Gherardesca, tornato dalle crociate, portò con sè questi dolci, arricciati come le babucce dei sultani.

Nella tradizione senese sono i tipici dolci del periodo natalizio.

Farli in casa è semplice, basta un po' d'attenzione alla cottura.

Tronchetto di Natale

Tra i dolci delle prossime feste non può mancare un Tronco o un Tronchetto di Natale al cioccolato. Si può preparare in anticipo e conservare anche in freezer.

Ingredienti per la base
10 uova
150g di burro
200g di zucchero semolato
1-o 2 cucchiai di cacao
120g di farina 00
50g di maizena
gocce di succo di limone

Ingredienti per il ripieno
450g di cioccolato fondente
130g di burro
30g di mandorle pelate, tostate e tritatissime

Ravioli di castagne

Ogni volta che vado a trovare i niei cugini in Romagna, mi piace farmi preparare piatti che appartengono alla loro tradizione.

Ingredienti 
Sfoglia preparata con 300g di farina 00 e 3 uova
Kg 1 di castagne lesse
10 noci tritate
noce moscata
sale
zucchero
olio extravergine d'oliva
rum

Plum Pudding con Brandy Butter

Questo è un dolce natalizio, tradizionale dei paesi anglosassoni,. Tutte le tradizioni andrebbero rispettate ed è bene assaggiare tutti i cibi e poi decidere quali sono i nostri preferiti.
Ho passato molti anni in un collegio anglosassone e ricordo che un gruppo di allieve (me compresa) si è rifiutato di mangiare il dolce per via del grasso di rognone, cosa invece che ho fatto molti anni dopo ed ho potuto apprezzarlo.
Ada

Ingredienti
175g di briciole di pane fresco
115g di farina 00
225g di uvetta di Corinto
225g di uvetta sultanina
225g di uvetta scura
225g di grasso di rognone
30g di buccia d'arancia candita a dadini
30g di buccia di limone candita a dadini
60g di mela sbucciata e tritata
1/ cucchiaino di noce moscata
pizzico di macis, cannella e sale
225g di zucchero di canna
la buccia grattugiata ed il succo di 1 limone
40ml di cognac
40ml di rum
3 uova
poco latte

Mattonella super veloce al cioccolato

 Una festa per bambini? Sarebbe bello preparare il dolce insieme.

Ingredienti per 4
200g di spumini
300g circa di lamponi
1 cucchiaio di zucchero semolato
50g di cioccolato fondente a scaglie
scorzetta grattugiata di 1 limone
300g di panna montata zuccherata

Soufflé di mele

Non è necessario cuocere questo soufflè negli appositi stampi, si possono adoperare le pirofile ovali o rettangolari.

Ingredienti x 6
500ml di latte
90g di farina00
80g di zucchero semolato
50g di burro
2 mele golden non troppo mature
scorza grattugiata di 1 limone
succo di limone
6 uova

Bocconotti di San Nicandro

San Nicandro( o Sannicandro) è una cittadina pugliese famosa per gli uliveti, il castello Normanno Svevo e alcune Chiese medioevali.
Dolcetti sempre pronti per accompagnare una tazza di caffè

Ingredienti
500g di mandorle pelate e tritate finemente
300g di zucchero semolato
3 uova
5 albumi
buccia di limone grattugiata
1 bicchierino di amaretto