Soufflé di mele

Non è necessario cuocere questo soufflè negli appositi stampi, si possono adoperare le pirofile ovali o rettangolari.

Ingredienti x 6
500ml di latte
90g di farina00
80g di zucchero semolato
50g di burro
2 mele golden non troppo mature
scorza grattugiata di 1 limone
succo di limone
6 uova
 Al lavoro

Pelare, tagliare a dadini le mele e passarle in poco succo di limone.

Sciogliere la farina nel latte, versare il composto in una casseruola, aggiungere il burro e fare ispessire su fiamma media mescolando con frusta.

Togliere la casseruola dal fuoco, unire lo zucchero, le mele, trasferire il tutto in una terrina e fare intiepidire.

Aggiungere i tuorli al composto, la scorza del limone e per ultimi gli albumi montati a neve con alcune gocce di limone.
Versare il composto in uno stampo ovale della capacità di 2 litri e mezzo imburrato e cosparso con zucchero semolato.

Cuocere il soufflé in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Servire subito.

Ada