A casa mia il branzino, oltre ai crostacei, è sempre stato un piatto classico della Vigilia. Le arance le inseriamo ovunque..c'è solo l'aggiunta dello zenzero per essere alla moda.
Ingredienti
un branzino di Kg 1,500 circa
foglia d'alloro
8 cucchiai circa di olio extravergine d'oliva
4 cucchiai circa di acqua
zenzero grattugiato
3 o 4 arance pelate a vivo
1 dl di succo d'arancia
150g di burro freddo di frigorifero
sale e pepe
Al lavoro
Pulire il pesce, salarlo abbondantemente e peparlo fuori e dentro inserendo anche la foglia d'alloro.
Lasciarlo a temperatura ambiente.
35 minuti prima di servirlo, adagiare il pesce su piatto da forno, irrorarlo con acqua e olio e cuocere in forno preriscaldato a 230g facendo attenzione che il liquido non manchi durante la cottura.
Quando il pesce sarà cotto, portare a ebollizione in un pentolino il succo d'arancia, incorporarvi il burro freddo e, quando la salsa sarà pronta, aggiungervi la scorza d'arancia e lo zenzero grattugiati.
Versare un pò di salsa sul pesce e servire il resto in salsiera.
Decorare il piatto con le arance pelate a vivo e servire subito.
Ada
Nessun commento:
Posta un commento