Terrina di salmone allo zenzero

Trovo che le terrine siano una buona soluzione per la tavola delle feste perchè si possono preparare in anticipo e vi fanno fare sempre un'ottima figura. Di seguito una ricetta di terrina di pesce al sapore di zenzero e agrumi che può essere servita come antipasto o come secondo piatto.


Ingredienti per 6 persone:

300 g di salmone fresco
300 g di pesce a carne bianca (branzino, sogliola, nasello,...)
4 uova
300 ml di panna fresca da cucina
20 g di zenzero fresco
erba cipollina q.b.
1 spicchio d'aglio
1 arancia biologica
1 limone biologico
olio extra vergine
sale,pepe

Al lavoro:

Sfilettare il pesce bianco e spinarlo. Togliere le spine e la pelle al salmone. Ricavare dall'arancia e dal limone delle zeste e sbollentarle.

Frullare il salmone con 2 uova e 150 ml di panna e separatamente il pesce bianco con le altre 2 uova e la restante panna. Salare e pepare i due composti.

Grattugiare lo zenzero in una padella antiaderente, aggiungere l'aglio e l'olio e far soffriggere leggermente. Unire infine l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Togliere dal fuoco e far intiepidire. Aggiungere il soffritto al composto di pesce bianco mescolando delicatamente.

Insaporire il salmone con le zeste di agrumi ed il succo di mezzo arancio e mezzo limone.

Foderare una terrina con la stagnola leggermente imburrata lasciandola debordare, riempire con le due farce alternate, una accanto all'altra, e invertendo l'ordine nello strato superiore in modo da creare una scacchiera. Ripiegare verso il centro i lembi della stagnola in modo da ricoprire la terrina. Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per circa 40'.

Servire la terrina tiepida o fredda accompagnandola con una misticanza.

Si può conservare in frigo ricoperta con pellicola per 2 o 3 giorni.

Nicoletta