Polpettone di lattuga

Tra un pranzo di Natale, una cena tra amici e il Cenone di Capodanno, prendete un attimo di tregua con un piatto quasi leggero, quasi vegetariano, certamente molto gustoso. Sicuramente piatto unico e adatto a chi non ama la carne.

Ingredienti per 6 persone

800 g di lattuga

1 cipolla

2 patate grattugiate (circa 300 g)

2 uova + 3 lessate

100 g di mollica di pane fresca

80 g di parmigiano grattugiato

100 g di provolone saporito grattugiato

2 cucchiai di basilico tritato

olio, sale, pepe, noce moscata

pane grattugiato

Al lavoro:

Lavare la lattuga, tagliarla sottile.

In una padella con poco olio, fare imbiondire la cipolla tritata, unire la lattuga, le patate e regolare di sale, pepe e noce moscata. Devono restare croccanti. Fare intiepidire.

In una ciotola, amalgamare le verdure con i formaggi, le due uova battute e il basilico tritato. Aggiungere la mollica di pane fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Se fosse necessario, aggiungere del pan grattugiato. Formare un polpettone disponendo nel mezzo le tre uova lessate, in fila, con le estremità tagliate.

Lavorare il polpettone per compattarlo bene, passarlo nel pane grattugiato e avvolgerlo in foglio di carta forno, bagnato e strizzato. Legare.

Mettere il polpettone in una teglia e farlo cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30’.

A cottura ultimata lasciarlo intiepidire, tagliarlo a fette spesse e guarnirlo a piacere, con insalatina, patatine fritte, a piacere. E’ buono anche freddo.

Paola