Pudding dell'Avvento

Ricordate i libri di economia domestica e di cucina di un tempo? Si passavano tra le generazioni: Così la mia amica Bruna, giovane sposa friulana, ha ereditato dalla suocera l'Enciclopedia della cucina internazionale edita da Curcio negli anni '60 del secolo scorso. Da qui ha appreso tanti anni fa e poi rielaborato e arricchito questo Pudding che usa rifare a ogni periodo di Avvento., quando nei pomeriggi domenicali ci si preparava al Natale con i propri cari e gli amici: Un uso saggio e gustosissimo del pane rimasto, che mai si butta.

Ingredienti
200g di pane comune raffermo
1/2 litro di latte
4 uova
100g di uva passa e 150g di prugne secche denocciolate
150g di zucchero semolato e 1 cucchaio di zucchero a velo vanigliato
100g di burro
1/2 cucchiaino di cannella, 1 pizzico di noce moscata
scorza di 1 limone e scorza di arancia
100g di mandorle sbucciate e tritate
pangrattato
zucchero a velo per la presentazione finale

Dolce di cioccolato con zabaglione al Grand Marnier

Questa torta , un tripudio di "cioccolato"sembra più complicata di quello che è realmente.

Ingredienti
1 guscio di pasta  di cm.26 cotto e preparato con: 180g di farina 00
                                                                                 1 cucchiaio di zucchero al velo
                                                                                 1 cucchiaino di cacao
                                                                                  60g di burro
                                                                                 acqua fredda
Per la crema
130g di ciocclato fondente80g di burro
2 uova
50/60g di zucchero al velo

Per la mousse
150g di cioccolato semi amaro
250g di panna fresca
1 o 2 cucchiai di crema di cacao o liquore a piacere
2 albumi pastorizzati

Per la glassa
125g di panna fresca
30g di burro
120g di cioccolato tritato 

Per lo zabaglione
3 tuorli
100g di zucchero semolato
1/2 o 1 dl di Grand Marnier
scorza d'arancia grattugiata
200g di panna montata senza zucchero

Per guarnire
scaglie di cioccolato 

Arancini di riso

Arancini o arancine, di forma ovale o rotonda oppure palle di riso (come vengono chiamati a Napoli) sono una autentica delizia!
Farciti con ragù oppure con béchamel, piselli, prosciutto, carciofi, ecc, con  canestrato, parmigiano o altro tipo di formaggio. Questa è una delle tante ricette.

Ingredienti
400g di riso
 70/80g di parmigiano grattugiato
150g di prosciutto affettato e tritato
200g di provola tritata (anche provola affumicata)
2 uova
sale e pepe
Uovo e pangrattao per la panatura

Riso al salmone affumicato

Ci avviciniamo alle feste, questo piatto potrebbe essere adatto per la Vigilia di Natale.

Ingredienti
150g di ritagli di salmone affumicato
1 cucchiaino di olio di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
pepe bianco macinato al momento
400g di riso
maionese preparato con 2 uova, 6 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di senape in polvere, sale,  pepe bianco, 200g di olio di mais e 175 di olio d'oliva

altri ingredienti
250g circa di salmone affumicato, affettato fine
caviale rosso
fettine sottilissime di salmone

Pere e cioccolato in crostata

Ingredienti per 6
600g di pere mature (decana o abate)
150g di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero semolato
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
2 tuorli
1 scorzetta di limone
1/2 bicchiere di marsaòa
6 amaretti
4 cucchiai di panna

Ingredienti per la pasta
200g di farina 00
100g di zucchero semolato
100g di burro
50g di cacao
1 uovo ed 1 tuorlo
1/2 bustina scarsa di lievito
poco latte
1 pizzico di sale

Strudel alla ricotta bollito

Un insolito modo di cuocere lo strudel, ricetta austriaca.

Ingredienti per la pasta
500g di farina
pizzico di sale
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaino di aceto
1 uovo
acqua tiepida

Ingreienti per il ripieno
500g di ricotta di pecora
scorza grattugiata di limone
3 o 4 uova
panna fresca
zucchero a piacere
una manciata di uvette
alcune cucchiaiate di pane grattugiato e passato nel burro

Risotto di pesce in forma

Questo piatto è più bello se la cottura avviene in uno stampo a ciambella della capacità di un litro e mezzo.
Si può preparare con un certo anticipo e finirlo di cuocere al momento.

Ingredienti
10 filetti circa di sogliole
500g di gamberi puliti
2 o 3 cucchiai di purè di pomodoro
1 dl di vino bianco secco
fumet di pesce
sale e pepe
300g di riso carnaroli
50g di parmigiano grattugiato
burro
prezzemolo trito
salsa di pomodoro alla panna

Apple pandowdy d'autunno

L'Apple pandowdy fa parte dei dolci semplici americani, di famiglia, noti con nomi diversi e strani: cobblers, duffs, grunts, slumps e pandowdies. Nomi per lo più intraducibili, in realtà. Questi dolci presentano sottili differenze negli ingredienti, dovute forse alla qualità della frutta usata, per lo più mele o alla regione di appartenenza. La base di tutti è la frutta a pezzi, ricoperta con uno stato di biscotto o impasto tipo brisée o frolla e cotta al forno.

L'origine esatta del nome pandowdy è sconosciuta, ma si pensa faccia riferimento alla sua apparenza "sciatta". Apparenza che, però, inganna, perchè l'apple pandowdy è un dolce delizioso, soprattutto se accompagnato con un pò di gelato o panna montata.

E' un dolce facile da fare, che piacerà a tutti. Oltretutto contiene pochissimo zucchero (1 cucchiaio), per cui il contenuto calorico è limitato.
Io ho interpretato la copertura di pasta in maniera diversa, non ho fatto un disco, ma ho utilizzato un tagliapasta a forma di foglia. Nel caso voleste fare come me, calcolate che occorre una mezza dose di pasta in più.

Focaccia di Recco

Da:
PANE E ROBA DOLCE delle Sorelle Simili
edito da Nuova Tempi Stretti e Giò Editing srl

E' una focaccia ripiena al formaggio, velocissima e facile da fare. Nella zona di origine viene fatta utilizzando un formaggio particolare che siamo costrette a sostituire con uno stracchino. Per servirla potete tagliarla utilizzando un grosso paio di forbici. Ottima per spuntini e merende.

Ingredienti
500g di farina
250g di acqua 
50g di olio d'oliva
5g di sale (un cucchiaino raso)
300g di strazhino
1-2 cucchiai di latte

Un pò di biscotti

Mi è sempre piaciuta la tradizione dei paesi del Nord Europa che, in occasione delle feste natalizie, preparano 7 tipi di biscotti da offrire agli amici per lo scambio degli auguri.
Posso darvi alcune ricette da preparare in anticipo. Una volta lavorato l'impasto suddividerlo in 2 o 4 rotolini, avvolgerli prima nella pellicola e poi nella carta argento e mettere in freezer. Scongelarli (non tropppo perchè sarà più facile maneggiarli), tagliarli a fettine e cuocere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno.
Fare molta attenzione a non bruciare quelli al cioccolato. Sulla stessa teglia vi consiglio di mettere un pò di pasta bianca.
Se invece avete molto spazio nel vostro freezer, potete adagiarli già tagliati, su cartoni foderati di pellicola, far congelare prima di proseguire con gli altri strati.

Biscotti alle nocciole
300g di farina 00
200g di burro
125g diz zucchero semolato
75g di nocciole tostate leggermente e tritate
2 tuorli
altro zucchero semolato da passare i biscotti alcora tiepidi

Biscotti ai pinoli e cioccolato
380g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
40g circa di cacao (dipende dal colore del cacao)
50g di pinoli

Biscotti all'arancia candita
500g di farina 00 
250g di burro
200g di zucchero semolato
6 tuorli
100/120g circa di arancia candita tagliata a striscioline
scorza grattugiata di un'arancia

Biscotti ai cereali
400g di farina 00
300g di burro
150g di cereali
230g di zucchero semolato
4 tuorli
Non è facile tagliarli 

88 anni! Buon Compleanno TOPOLINO!

Radicchio rosso in carpione

Da LA CUCINA DI CASA nella nostra tradizione MEDITERRANEA di Antonia Polese
Studio Editoria Copia&Incolla di Verona

Ingredienti
6 cespi di radicchio di Verona
olio extravergine d'oliva
15g di pinoli tostati
15g di uvetta
sale e pepe

Ingredienti per la salsa in agrodolce
0,50 di vino (bianco secco Soave o Lugana)
0,50 di aceto
30g di zucchero

Mattonella con crema mousseline al caffè

Una vecchia ricetta, molto calorica, come tutte le torte con creme al burro. Una volta era facile trovare anche vicino casa il negozio che tostava il caffè......adesso possiamo riscaldarlo in padella.
E' un dolce che piace a molti forse perchè non sanno il quantitativo di burro che contiene. Ogni tanto si può anche mangiarlo senza avere troppi sensi di colpa.

Ingredienti per la crema
un litro di latte
4 tuorli
150g di zucchero semolato (il quantitativo è sempre a gusto)
130g di amido di grano
50g di chicchi di caffè possibilmente appena tostato
300g di burro di ottima qualità
caffè forte  
rum

altri ingredienti
savoiardi freschissimi, non troppo grossi (meglio comprarli in una buona pasticceria)
sciroppo di zucchero aromatizzato al rum
chicchi di caffè

Paté caldo al salmone

E' una ricetta, semplificata e più veloce, che appartiene alla tradizione della  Cucina Francese.

Ingredienti
500g di pasta sfoglia
75g di riso
500g di salmone fresco
erbe aromatiche tritate
4 uova sode
200g di burro
sale e pepe
uovo per dorare
succo di mezzo limone
panna fresca (facoltativa)

Coniglio ai peperoni

E' arrivato il freddo, queso piatto è ideale da servire con la polenta.

Ingredienti
1 coniglio
olio extravergine d'oliva
500g di peperoni rossi a pezzetti
1 cipolla tritata
60g di mollica di pane
2 spicchi d'aglio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
 prezemolo tritato
750ml di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
un pezzetto di spagnolino
 una buona polenta

Krapfen di patate

Questi krapfen di patate spolverizzati di cannella e zucchero semolato sono tra i miei dolci preferiti. Una volta cotti si possono anche riempire con crema pasticcera o confettura di albicocche.

Biscottini salati al pomodor, pecorino e pinoli

Questi frollini sono molto adatti per un aperitivo, hanno anche il vantaggio di poter essere preparati prima e congelati. I “salamini”, infatti, possono essere congelati.

Strudel di cioccolato

Questa ricetta ci è stata data da una carissima amica che ha seguito molti corsi di pasticceria in Germania.

Ingredienti per la pasta
500g di farina ricca di gluten
20g di lievito di birra
150g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato
pizzico di sale
latte tiepido

Ingredienti per il ripieno
3 uova
80g di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
burro fuso
zucchero al velo
crema inglese o panna montata

Pane al formaggio per sandwiches

Questa ricetta mi è stata data da una nota pasticceria milanese, con annessa una piacevole sala da the, prima che chiudesse.
Era il pane, leggermente piccante per chi lo desiderava, che adoperavano per fare i sandwiches.
Si può anche servire, tagliando ogni fettina di pane in 4, per accompagnare un aperitivo.

Ingredienti
12g di lievito di birra
150ml circa di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (o a gusto)
300g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
25g di burro morbido
20g di parmigiano grattugiato
70g di emmenthal grattugiato ( o altro tipo di formaggio, ottimo il caciocavallo)
1 albume

Maiale nel pane

Il grande freddo sta per arrivare, ecco un piatto adatto per la stagione.

Ingredienti
kg 2 circa di lombo di maiale pesato con l'osso, fatto disossare, tenendo da parte l'osso
1 spicchio d'aglio pelato
4 spicchi d'aglio tritati
olio extravergine d'oliva
20 foglie di salvia fresca
2 o 3 rametti di rosmarino
sale e pepe
pasta lievitata oppure se la si vuole preparare in casa servono:
    Kg 1 di farina di grano duro (oppure misto a farina 00)
    25g di lievito di birra
    2 1/2 cucchiani da the di sale
    circa 3 tazze di acqua
    2 cucchiai di olio d'oliva

Torta con ganache alle nocciole

Ingredienti per la base
4 tuotli
90g di zucchero semolato
50g di nocciole tostate e tritate finissime
60g di farina 00
20g di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
scorza grattugiata d'arancia
3 albumi
gocce di succo di limone

Ingredienti per la ganache
300g di cioccolatofondente tritato
2 dl di panna fresca
25g di burro
25g di zucchero semolato
100g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
alcune nocciole tostate, intere

Natale in cucina

X
Siamo ormai ai primi di Novembre, è già tempo di iniziare a preparare alcuni dolci per le prossime feste.
Vi suggeriamo 2  ricette: il PANGIALLO DI PALESTRINA e il FRUIT CAKE, cercatele nel blog.

Potete anche preparare i biscotti al miele con i tagliapasta natalizi e conservarli "crudi" in freezer, pronti per essere cotti e decorati.

Umido di farro ai fagioli

I cereali sono fonti ideali di energia e ci suggeriscono accostamenti interessanti.  Ottimale è la combinazione dei cereali con i legumi, la cui caratteristica peculiare è quella di migliorare la qualità delle proteine dei cereali.
Si ottengono così veri e propri piatti unici ,sanissimi, che forniscono un apporto proteico che si avvicina molto a quello della carne.

Ingredienti per 4
200g di farro
200g di fagioli borlotti secchi
30g di prosciutto crudo o pancetta in unica fetta tagliata a dadini
200g di caciotta
una cipolla tritata
una carota e una costola di sedano tritate
2 pomodori freschi o 2 pelati
4 fette tostate di pane casereccio
una foglia di alloro
2 foglie di salvia
un rametto di rosmarino
maggiorana
noce moscata
uno  spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Frollini salati al curry

Questi biscottini salati sono molto buoni. Hanno un profumo di spezie (se di buona qualità) che stuzzicano l'appetito. Il loro colore gallino attira l'occhio dei commensali e sono irresistibili al primo assaggio. 

Perfetti per accompagnare i vostri aperitivi, possono essere preparati in anticipo e conservati in congelatore. Una volta tagliati secondo il disegno prescelto, farli congelare su di un vassoio, senza sovrapporli. Una volta induriti, trasferirli in un sacchetto per freezer. Saranno così pronti alla prima occorrenza.

Fritto di scaloppine impanate all'inglese

Le scaloppine vanno salate una volta fritte.
Oppure, dopo averle scolate , non salarle, farle raffreddare e al momento rigenerarle mettendole sotto il grill per alcuni minuti e poi salarle.
Si possono congelare.

Ingredienti per 8
600g di fettine di vitello della grandezza desiderata 
2 uova
7-8 fette di pancarrè
farina 00
sale
olio extravergine d'oliva

Arancini di pasta

Gli arancini di pasta (palle di tagliolini o tagliatelle) sono un primo piatto da servire con a parte una salsa di pomodoro, un ragù oppure una salsa ai funghi.
Una dimensione più piccola può essere servita come aperitivo.
Dal libro TANTI MODI PER RICEVERE edito da Edizioni Scientifiche Italiane
             
Ingredienti
500g di linguine all'uovo o tagliatelle
80g di parmigiano grattugiato
50g di burro
uova, farina e pangrattato
olio xtravergine d'oliva

Per il ragù
200g di vitello tritato
150g di prosciutto crudo
una cipolla piccola
50g diburro
1 dl purè di pomodoro
latte necessario
sale e pepe
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
vino bianco secco
latte necessario

Per la béchamel
250ml di latte
50ml di panna fresca
35f di burro
35g di farina
sale e pepe

Cookies alle noci

Negli Stati Uniti vendono una apposita pinza per fare i cookies, noi ci accontentiamo di fare dei mucchietti sulla placca del forno.
E preferibile servirli tiepidi ma si possono conservare per alcuni giorni chiusi in barattoli ben sigillati.

Ingredienti
150g di burro
100g di zucchero semolato
100g di zucchero di canna
1 uovo
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di noci tritate
150g di gocce di ciocclato
vaniglia

Pain d'epices

Dal libro A LA TABLE DE GEORGE SAND edito da Flammarion
Ricetta da programmare pensando ai dolci per le prossime feste.

Ingredienti
250g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
circa una tazza di latte
150g di zucchero
125g di miele
qualche goccia di anice liquido o 1 cucchiaino di anice in polvere
2 cucchiai circa di marmellata di arance amare
1 cucchiaio di mandorle in polvere