Coniglio ai peperoni

E' arrivato il freddo, queso piatto è ideale da servire con la polenta.

Ingredienti
1 coniglio
olio extravergine d'oliva
500g di peperoni rossi a pezzetti
1 cipolla tritata
60g di mollica di pane
2 spicchi d'aglio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
 prezemolo tritato
750ml di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
un pezzetto di spagnolino
 una buona polenta

Al lavoro

Ridurre a pezzi il coniglio senza tranciarlo, ma sezionandolo per non produrre fastidiosi ossicini spezzati.
Farli rosolare in una casseruola con olio e con il suo fegatino.

A parte in altra casseruola rosolare la cipolla con i due spicchi d'aglio, aggiungere i peperoni, la mollica di pane, il fegatino arrostito ed il rosmarino tutto finemente tritato.

In un pentolino riscaldare il vino con lo zucchero, il sale e lo spagnolino.

Unire i pezzi di coniglio nella casseruola con la stufatura della cipolla e bagnare con il vino caldo.
Lasciar cuocere per circa un'ora.

Servire il coniglio cosparso di prezzemolo ed accompagnarlo con la polentina.

Romana