Crêpe con crema al limone soufflé

Questo dessert, che può sembrare un pò complicato, può essere fatto in due tempi. Il giorno prima si preparano le basi (crêpe e crema pasticcera) e, poco tempo prima di servire, si aggiungono alla crema gli albumi montati, si farciscono le crêpe e si passano in forno.
Il risultato vi ricompenserà del lavoro!

Ingredienti

per le crêpe (una dozzina):

180 g di farina 00
450 g di latte
20 g di zucchero
200 g di uova
1 cucchiaino di raspatura di limone
semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale
2 g di baking (lievito chimico)

per la crema:

125 g di latte
15 g di maizena
45 g di zucchero
35 g di succo di limone
raspatura di un limone
2 tuorli
una piccola noce di burro
2 albumi montati a neve con un cucchiaino di zucchero

Al lavoro

Prepariamo le crêpe. Amalgamare con una frusta le uova con lo zucchero e gli aromi, aggiungere la farina, il baking, il sale e poco per volta il latte. Quando si sarà ottenuta una pastella omogenea coprire la ciotola con pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, scaldare una padella abbastanza larga, ungerla con poco burro  poi pulire l’eccesso con un tovagliolo di carta e versare al centro della padella circa un mestolo del composto. Le crêpe dovranno risultare molto sottili quindi il composto deve essere commisurato alla larghezza della padella.

Fare ruotare la padella in modo da distribuire uniformemente il composto su tutta la padella e far cuocere per 2 minuti circa. Con una paletta rialzare i bordi della crêpe per staccarli e girarla per cuocerla anche dall’altro lato. Impilare le crêpe che a questo punto possono essere conservate in frigorifero coperte con pellicola.

Per la pasticcera scaldare il latte. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la maizena poi il latte caldo. Versare la crema in una casseruola a fondo spesso e farla addensare. Fuori dal fuoco aggiungere il succo di limone, la raspatura di limone e la noce di burro. Far intiepidire e poi incorporare gli albumi mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto. La quantità di albumi da incorporare dovrebbe essere circa il 50% del peso della crema.

Farcire le crêpe e deporle su una teglia ricoperta di carta forno o in ciotoline individuali resistenti al calore.  Infornare a 200° per circa 10'.

Nicoletta