Bignè con gamberi e verdure

25 bignè, circa

Per i gamberi e verdure:

250/300 g di gamberi

insalatina piccola da taglio

1 mela sbucciata, tagliata a julienne o a dadini e bagnata con succo di limone

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Salsa allo yogurt

Cuocere a vapore i gamberi. Tagliarli a dadini, condirli con la salsa allo yogurt, metà mela e l’olio, sale e pepe.

Tagliare a metà i bigné e distribuirvi il composto di gamberi. 

Lavare l’insalata e disporla su di un piatto, condirla con olio, sale e pepe, sopra distribuirvi l’altra mezza mela. Disporvi sopra i bigné ripieni di gamberi e verdure.

Per la salsa allo yogurt:

3 tuorli d’uovo sodo

1 tuorlo d’uovo

1 confezione e mezza di yogurt bianco

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di cipollotto fresco tritato fine

1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine

1 cucchiaio di capperi tritati fini

1 cetriolo

sale

Setacciare i tuorli sodi in una ciotola, unire, mescolando con cura, il tuorlo crudo, salare e, sempre mescolando, unire a poco a poco lo yogurt e 1 cucchiaino di succo di limone, fino ad ottenere una salsa morbida e uniforme. Aggiungere il prezzemolo, il cipollotto e i capperi.

Sbucciare il cetriolo, tagliare la polpa a dadini e unirli alla salsa. Regolare di sale.

A piacere si può aggiungere della senape o del peperoncino.

Paola

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