La mia amica Clarissa mi ha dato la ricetta che la mamma preparava ogni anno , per tempo, in occasione delle feste natalizie. Abbiamo provato il pangiallo in piena estate, a Bolgheri, comprando il miele sul posto. Mentre lo scioglievamo sul fuoco e, con il caldo che faceva, avevamo le finestre della cucina spalancate, è entrato uno sciame d’api…..che ha soltanto fatto un giro nella stanza e se ne è andato senza creare problemi. Forse le api volevano controllare cosa stavamo facendo con il loro miele?
Gli ingredienti
375g di uvetta sultanina
375g di zucchero
375g di miele
scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
375g di mandorle pelate e tostate
375g di nocciole sgusciate e tostate
150g di pinoli
375g di gherigli di noci
100g di scorza d’arancia candita tritata
100g di cioccolato fondente tritato
300g circa di farina 00 setacciata
altra farina per la spianatoia
Al lavoro
Ammorbidire l’uvetta in acqua calda per 30 minuti, sgocciolarla e asciugarla.
Mettere in una casseruola lo zucchero, il miele, le scorze di limone e arancia e portare a ebollizione.
Aggiungere prima le mandorle e dopo alcuni secondo le nocciole e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, unire i pinoli, le uvette, le noci, i canditi, il cioccolato e la farina a pioggia.
Mescolare bene finché il tutto sarà ben amalgamato e lasciar cuocere il composto per 3-4 minuti.
Disporre sulla spianatoia 10 mucchietti di farina. Suddividere l’impasto, con l’aiuto di 2 mestoli, sulla farina e modellare con le mani bagnate a mò di panetti.
Eliminare la farina superflua, sistemare i panetti sulla teglia del forno, farli raffreddare e seccare per alcune ore.
Cuocerli in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, toglierli e rifilarli immediatamente con un coltellino bagnato.
Far riposare alcuni giorni il pangiallo, tagliarlo a fettine e servirlo con vino dolce.
Si conserva per 12 mesi avvolto in carta pergamena.
Ada
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