Questi grissini tipici vengono tirati a mano, lunghi quanto ve lo consentono le dimensioni del forno. Il risultato è che saranno abbastanza irregolari, con parti sottili che diventano croccanti e tratti più grossi che mantengono ancora una certa morbidezza; cosa questa che rappresenta la loro peculiare caratteristica. Volendo, potete aggiungere all'impasto semi di sesamo tostati, semi di papavero tostati, peperoncini, ecc.
Ingredienti:
500 gr. di farina 00
250-280 g di acqua
15 g di lievito di birra
8 g di sale
50 g olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
farina di semola di grano duro
altro olio per pennellare
Al lavoro:
Fare la fontana, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare battendo per 8-10 minuti. L'impasto deve essere non troppo morbido.
Fare un filone e stenderlo in un rettangolo di circa cm 30x10, mantenendo la forma il più regolare possibile, appoggiarlo su uno strato di farina di semola di grano duro, pennellare abbondantemente con olio d'oliva la superficie ed anche i lati e cospargere il tutto con altra semola.
Coprire a campana e lievitare 50-60 minuti.
Con un coltello a lama alta o con una grande spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito, senza smuovere troppo la pasta afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l'esterno mano a mano che la pasta si assottiglia.
Disporli sulla teglia un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini. Se prendete troppa pasta e il grissino risulta troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia e il pezzetto che vi rimane cuocetelo così com'è poiché non è possibile rimpastarlo.
Mettere subito in forno a 200° per 18-20 minuti circa.
Margherita e Valeria
"Pane e Roba Dolce" Ed. Vallardi 2003
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