Biete al pomodoro con pepato

Ingredienti (per 4 persone)

    

16 cespi di biete
4 pomodori maturi, pelati e spezzettati
1 spicchio d’aglio
60 gr di pepato stagionato (o parmigiano) grattugiato
peperoncino (facoltativo)
4  cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Al lavoro

Mondare le biete, lessarle al dente in abbondante acqua salata bollente e scolarle con cura, conservando l’acqua di cottura, quindi saltarle in una padella con due cucchiai d’olio e metterle da parte.

Dorare lo spicchio d’aglio in un tegame con l’olio rimasto, quindi unire i pomodori, salare e pepare. Aggiungere il peperoncino (se piace) e, a cottura ultimata, le biete.

Farle insaporire per qualche minuto poi irrorare con un mestolo del brodo di cottura della verdura e lasciare cuocere ancora per qualche istante.
Al momento di servirle, bollenti, cospargerle con il pepato (o parmigiano).

                                                                                                                    Eleonora