Turbante di melanzane

Questa è una bellissima ricetta estiva a base di verdure e mozzarella, molto versatile che può essere servita come piatto unico, come secondo piatto o anche sostitituire il primo.

Ingredienti:

400 g di melanzane ovali
400 g di patate
350 g di zucchine
200 g di fagiolini
250 g di mozzarella ben sgocciolata
1 uovo
basilico
3 cucchiai di parmigiano
olio extra vergine
sale e pepe

salsa di pomodoro fresco per accompagnare
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Al lavoro:

Tagliate le melanzane a fette sottili, Lavate e spuntate i fagiolini e gli zucchini, riducete poi gli zucchini in dadolata e i fagiolini in tocchetti. Sbucciate le patate e tagliatele  a cubetti. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, lessate prima i fagiolini tenendoli al dente, scolateli con il mestolo forato e, nella stessa acqua sbollentate i cubetti di patata e successivamente gli zucchini.

Ricoprite il fondo della leccarda con un foglio di carta forno e disponetevi le fette di melanzana, spennellatele d'olio e mettete in forno a 180°per alcuni minuti finchè non diventeranno morbide (potete anche passarle sulla griglia se preferite).

Spennellate d'olio uno stampo a corona di 22 cm, rivestitelo con le fette di melanzana lasciandele debordare. Raccogliete in una ciotola la mozzarella a dadini, le verdure, il parmigiano, il basilico spezzettato, l'uovo, il sale e il pepe. Amalgamate delicatamente il composto e versatelo nello stampo.

Ripiegate le fette di melanzana sopra la farcia e cuocete in forno a bagnomaria per circa 30' a 180°.

Lasciate intiepidire il turbante, sformatelo e servite con abbondante salsa di pomodoro posta nel foro centrale. Guarnite con foglie di basilico.

Nicoletta