Ricetta ben strutturata, con diversi passaggi. Il risultato compenserà l'impegno!
Ingredienti per 6 persone
450 g di pesce spada
1 kg di pomodori rossi
250 g di pane di grano duro
(pagnotta)
100 di cicorino
36 conchiglioni
rosmarino, basilico, maggiorana,
peperoncino e aglio
olio extravergine, sale, pepe
Lessare i conchiglioni in abbondante
acqua salata, scolarli, allargarli su di un vassoio per farli raffreddare e
condirli con olio.
Tagliare la pagnotta a fette e
togliere la crosta. Tagliare le fette a cubetti e rosolarli in una padella con
qualche cucchiaio d’olio, rosmarino e maggiorana tritati. Quando i cubetti
saranno ben tostati, frullarli nel robot.
Sbollentare i pomodori, pelarli e
privarli dei semi. Farli scolare in un colapasta.
Soffriggere in una padella in 4
cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio (si potrà poi eliminare), un ciuffo di
prezzemolo tritato e un pezzetto di peperoncino, aggiungere il cicorino
spezzettato.
In un’altra padella, leggermente unta
d’olio, arrostire il pesce spada, salare e pepare. Quando sarà cotto, tritarlo al
coltello e mescolarlo in una ciotola con il cicorino, il pane e condire con sale, pepe e l’olio necessario.
Con il composto allo spada riempire i
conchiglioni.
Preparare la salsa frullando i
pomodori con olio, sale, pepe, basilico e maggiorana tritati. Scaldare la salsa
in una casseruola.
Disporre parte della salsa di
pomodoro calda in una pirofila, disporvi i conchiglioni farciti, velarli con
altra salsa e completare con un filo d’olio, un trito di erbe miste, una
macinata di pepe.
Passare brevemente in forno caldo
prima di servire.
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