Tortino di melanzane

 Ingredienti per 1 stampo di 24 cm. di diametro
4 melanzane possibilmente lunghe
4 zucchine
2 peperoni
1 cipolla tritata
60g di mollica di pane raffermo
1 spicchio d’aglio
Sale

Per la salsa:
la polpa di 3 pomodori freschi
1 ciuffo di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per la decorazione:
10 olive nere
4 filetti d’acciuga

Al lavoro:

Con il pelapatate sbucciare longitudinalmente le melanzane, sbiancare le bucce ottenute e lasciarle colare bene su carta assorbente.
Cuocere le melanzane sbucciate in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.
Tagliare a quadrettini i peperoni e, in una padella, stufarli con la cipolla e l’aglio.
Tagliare a dadini le zucchine, stufarle a parte e unirle ai peperoni.
A cottura ultimata, dividere a metà le melanzane e metterle a colare in un passino. Tritarle e unirle alle altre verdure.
Controllare la salatura e pepare. Aggiungere la mollica di pane frullata.
Foderare lo stampo con le bucce di melanzane facendole debordare. Versare nell’incavo il composto di verdure, comprimere bene e ribaltare le bucce. Coprire il tortino con un foglio di carta vegetale imburrata e passarlo in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Condire la polpa di pomodoro con sale, pepe, basilico e olio.
Capovolgere il tortino su piatto da portata, decorarlo con i filetti di acciuga e le olive . Servire a parte la salsa.

Romana