BUON 2020 A TUTTI !

BUON 2020 A TUTTI !

BUON NATALE 2019

BUON NATALE A TUTTI

Palla di gelato natalizia

Ingredienti
500g di panna montata (dolcificata o non, secondo il gusto)
2  cucchiai di crema di castagne gia' pronta
Alcune fettine di pan di spagna
Sciroppo al rum
Una grossa palla gelato di cioccolato

Per decorare
"vermicelli" di castagne
Violette candite

Panzerotti come aperitivo

Questi panzerotti si servono caldi, avvolti in un tovagliolino.
Si possono preparare con un certo anticipo conservandoli in frigorifro sino al momento di passarli in forno.

Ingredienti
Bechamel preparata con 300ml di latte, 2 cucchiai di farina 00, una grossa noce di burro,         sale pepe e 40 grammi di parmigiano grattugiato
100g di pisellini lessati e saltati al burro
120g di prosciutto cotto tritato
120g di fior di latte tritato
Sale e pepe

Ingredienti per la pasta frolla
300g di farina 00
100g di zucchero semolato
140g di burro
3 tuorli
Pizzico di sale

1 uovo per dorare

Polpettine ai funghi e al formaggio

In questo periodo di feste, specie se in famiglia ci sono ragazzi che all'improvviso invitano amici a pranzo, e' bene tenere in freezer alcune pietanze gia'pronte. Suddividere le polpettine in vaschette e, dopo averle messe sotto vuot, conservarle in freezer.

Ingredienti
kg 1 di vitello tritato 2 volte
100g di parmigiano grattugiato
3 fette di pancarre' senza crosta
2 uova circa
Sale
farina
Olio extravergine d'oliva

Ingredienti per la salsa ai funghi
500g di champinons
100ml di panna fresca
125ml di latte
Sale
Mezzo dl di olio extravergine d'oIiva

Ingredienti per la salsa ai formaggi
100g di emmentaler grattugiato
200g di gorgonzola
100ml di panna fresca
30g di burro
Mezzo dl di latte
1 cucchiaio di farina

Meringa gelata al croccante

Purtroppo e' una torta da preparare quasi al momento ad eccezione dei dischi di meringa che si possono cuocere alcuni giorni prima. Il gelato si puo' anche comprare.
In questo periodo natalizio perche' non prepararla la meringa a forma di albero!

3 dischi di meringa di cm.20 di diametro ( 8 albumi e 300g di zucchero)
180g di croccante alle nocciole o mandorle tritato
Gelato preparato con:
       1 litro di latte
       10 tuorli
       200g di cacao amaro ( o secondo il proprio gusto)

Pollo alla provenzale

Un pollo dal sapore insolito.

Ingredienti per. 4
Un pollo di circa kg. 1, 500 tagliato in 8 pezzi
1 ( o piu') spicchi d'aglio pelati
Un pugnetto di mandorle non pelate, tritate
Una fetta di pane di circa 80/100 grammi
      bagnata con aceto
Sale, pepe
Olio extravergine d'oliva
Brodo
8/10 cucchiai di maionese
Succo di limone
Timo

Scacchiera rosa e verde

Una terrina di pesce, ricetta della nostra amica Ornella R

Ingredienti per la parte rosa
500g di filetti di salmone fresco
50g di burro
25g di farina
100ml di fumet di pesce
4 cucchiai di panna liquida
Succo di mezzo limone
1 uovo
2 cucchiai vermouth extra dry
30g di cipolla tritata sottilmente
Sale e pepe

Ingredienti per la parte verde
350g di filetti di dentice
250g di spinaci cotti e ben strizzati
2 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di vermouth extra dry
100g di vellutata di pesce
1 uovo
6 gocce di salsa Worcester
40g di burro
Sale e pepe

Ingredienti per la salsa
40g di burro
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata sottilmente
200ml di panna fresca
300g di yogurt naturale
Mezzo dado di pollo
Succo di limone
Sale e pepe

Flan di mele in crosta

Ingredienti
1 guscio di pasta a foncer dolce della capacita' di un litro e mezzo, cotto
Kg.1 di mele golden pelate e tagliate in 4
50g di burro
80g di zucchero semolato
60g di nocciole tostate e tritate
30g di amido di mais
2 uova
Succo di 1 arancia
3 mele pelate, tagliate in 8/10 spicchi e passate nel succo di limone
Zucchero al velo
Granella di pistacchio

Genovese (carne alla genovese)

"alla genovese" - ma e un piatto tipicamente napoletano. La carne viene servita a fette e con la salsa si condiscono ziti e rigatoni.
Si adopera il "primo taglio di annecchia e cioe' la punta dello scamone o lacerto"

Ingredienti
Kg.1 di carne legata con spaghino
100g di burro ( alcuni adoperano una parte di strutto)
80g di pancetta
100g di prosciutto crudo
1 gambo di sedano
5 o 6 grosse cipolle ramate
2 carote
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
250ml di vino bianco secco (o rosso)
Sale e pepe

Torta tedesca alle mandorle (Mandel torte)

Ricetta di una nostra amica che ha passato molti mesi in Germania per imparare la lingua ma si e' specializzata  principalmente in torte e biscotti.

Ingredienti
1 uovo
4 tuorli
120g dii zucchero semolato
200g di mandorle pelate e tritatissime
Succo di mezza arancia
5 albumi
Zucch

Polpettone al pistacchio

Questo polpettone si taglia meglio da freddo, e' bene servirlo almeno a temperatura ambiente e non di frigorifero.

Ingredienti
2 fette di pancarre'
Latte
450g di vitello tritato due volte
Burro
2 uova
35g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
2 uova sode
50g di pistacchi pelati
15g di pinoli leggermente tostati
50g di uvetta ammorbidita
40g di pancetta o prosciutto affettati
1dl circa di vino bianco secco

Terrina di campagna

Ingredienti
200g di coniglio disossato (o pollo)
500g di lonza di maiale
100g di speck o pancetta affumicata affettata
2 fette di pancarre'
Latte
8g di sale
6 bacche di ginepro
2 foglie di alloro
Timo, maggiorana, salvia
1dl di cognac
2 uova
Lardo affettato sottilmente oppure. 200g di prosciuttp crudo
Decorazione: rametto rosmarino, foglie di salvia, olive verdi o nere denocciolate

Margherita di pollo

Per una cena veloce, facile e d'effetto, una simpatica presentazione.

Ingredienti per 4 
6 fettine di petto di pollo
2 peperoni rossi
Zafferano
1cucchiaio di senape
1 cucchaio di farina
2 cucchiai di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per le polpette
1 fetta di pancarre'
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
Farina
4 o 5 cucchiai di vino bianco secco
Olio evo
Sale pepe

Pasticcio di pollo con mandorle e pistacchi

Una ricetta gustosissima,  pare introdotta in Sicilia da un emiro attorno all'anno 1000.
Una combinazion di pollo, capperi, mandorle, pistacchi e a volte anche di pinoli e pizzico di peperoncino. Le versioni sono molte, anche nella presentazione. Il ripieno, puo' essere servito nel pane casareccio della dimensione voluta oppure in un guscio di pasta semi dolce.
Questa e' la ricetta che Jo Bettoja ha eseguiro nella mia scuola di Milano.

Ingredienti per il ripieno
3 cucchiai di olio d'oliva
Un pollo di Kg. 1,200 circa
500ml di brodo
60g di pistacchi pelati, tostati e tritati
60g di mandorle pelate, tostate e tritate
Pane fresco grattugiato necessario
2 uova
Prezzemolo tritato
2 cucchiati capperi dissalati e tritati
Succo I limone a gusto
Sale e pepe

Ingredienti per la pasta
300g di farina 00
70g di zucchero
90g di burro
60g di strutto
1 uovo
Vino bianco secco
1 uovo allungato con acqua

Polpettine di salmone affumicato

Sono adatte anche da servire per un'aperitivo.


Ingredienti
500g di patate
200g di salmone affumicato tritato
1 cipolla bianca piccola tritata e stufata
30g di burro
Una manciata di prezzemolo ed erba cipollina tritati insieme
1 uovo
Sale e pepe
Pane fresco grattugiato
Olio per la frittura

Timballo di pesce in crosta

E' un timballo di tagliatelle bianche e verdi, con sogliole e vellutata di pesce. La pasta, una volta condita, si adagia in un grande piatto a forma di pesce (oppure ovale). Per la copertura del timballo, una pasta sfoglia veloce seguendo la forma del piatto.

Ingredienti per la pasta
Primo impasto
400g di farina 00 setacciata
100g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tuorli
Sale
1 1/2 dl circa di acqua fredda

Secondo impasto
100g di farina 00 setacciata
230g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per il ripieno
500g di tagliatelle bianche e verdi
4 sogliole fresche a filetti
1/2 dl di vino bianco secco
50g di burro
Sale e pepe
Vellutata preparata con: 250ml di fumet di pesce, 250ml di latte, 200ml di panna fresca,
                                             1/2 cipolla bianca tritata, 40g di burro, 40g di farina 00 setacciata,                                                 sale e pepe

Altri ingredienti
1 uovo per dorare la pasta

Mantecato di marroni al croccante

I pigri potranno usufruire della mousse di marroni che si trova. facilmente in commercio. L'importante che sia al "naturale", buonissima.... ma sta per arrivare la stagine delle castagne.....

Ingredienti
150g di croccante di nocciole, tritato
500g di pure' di marroni
200g di zucchero semolato (o secondo il propio gusto)
150ml di sciroppo di zucchero
1 o 2 cucchiai di cacao setacciati
5 tuorli pastorizzati
250ml di latte
500ml di panna fresca
1 o 2 cucchiai di rum
Marrons glaces e violette candite per guarnire

Penne alla siracusana

Jo, sempre entusiasta dei piatti del nostro meridione, ha pubblicato questa mia ricetta sul libro: FAMILY RECIPES FROM SOUTHERN ITALIAN COOKING

Ingredienti
3 grossi peperoni rossi e gialli
900g di melanzane pelate e tagliate a cubetti
Sale
125ml di olio extrargine d'oliva
2 spicchi di aglio
Pepe macinato al momento
450g di purea di pomodori
Basilico
450g di pasta corta
Pecorino grattugiato da servire a parte

Eclairs al caramello e caffe'

Ingredienti per il ripieno di  circa 25 eclairs
(Preparati secondo ricetta base)
150g circa di zucchero semolato
130g di panna
30g di burro

Ingredienti per la decorazione
250g di fondant
2 cucchiaini di caffe' istantaneo
80g di cioccolato fondente
Chicchi di caffe'

Corona bianca e nera

Ingredienti
3 uova
180g di burro
80g di farina 00
70g di amido di mais
140/150g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 o 2'cucchiai di rum
Scorza grattugiata d'arancia
30g circa (dipende dalla qualita') di cacao

Torta di carne trita

Ingredienti
700g di vitello tritato 2 volte
300g di formaggio svizzero grattugiato
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 dl di succo di limone
Poco sale
Pepe bianco macinato al momento

Sformato di fichi

Un insolito sformato che Fulvia ha piu' volte proposto come dessert durante le lezioni di cucina che teneva nelle mia scuola a Milano.
Posso suggerirlo anche come antipasto da servire con prosciutto crudo.
Ada

Ingredienti
Fichi bianchi lavati, asciugati, pelati e tagliati a fettine.

Carpaccio caldo di dentice

Piatto velocissimo.

Filetti di dentice o altro pesce su piatto da forno condito con citronette e un trito di capperi, olive ed erbe aromatiche.

In forno a 170 gradi fino a cottura.
Servire subito.

Dentice in salsa di capperi e acciughe

E' un piatto tipico delle isole Eolie.

Ingredienti
300g circa di di pesce a persona
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo trito
1 cipollina tritata
1 filetto di acciuga tritata
1 cucchiaino di capperi triti
Pizzico di peperoncino
Vino bianco secco
Poco sale

Ravioli di patate agli scampi

Ingredienti per 6
Kg. 1  di patate gialle gia' cotte, lessate e passate
5 o 6 uova
Farina 00
Sale
Burro
500g di scampi senza carapace e filino intestinale
Vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo allungato con poca acqua

Composta di ciliegie

Forse e' tardi per adoperare I duroni ma intorno al 25 luglio sono pronte le ciliegie tardive dette di S.Giacomo.
E' anche un dessert a base di frutti di bosco (ribes, mora) tipico della Russia, Ucraina e paesi Scandinavi.

Ingredienti
1 dl di buon vino rosso
Succo e scorza di un'arancia
1 bastoncino di cannella
1 foglia di alloro
1 anice stellato
1 grossa cucchiata di zucchero semolato
2 cucchiaini di amido di grano
1 cucchiaio di kirsch
500g di ciliegie nello sciroppo

Pasca

Il dolce PASCA e' il numero 1
COZONAC n. 2
INUARTITA n.3
Dolci per festeggiare la Pasqua Ortodossa.

Ho avuto la ricetta della PASCA da Elena, una gentile signora (nata in Moldavia) che con emozione e una punta di nostalgia mi ha parlato delle tradizioni della sua terra. Tradizioni che ha trasmesso ai suoi figli.
"Nella notte di Pasqua, il Fuoco Santo arriva a Chisinau (capitale della Repubblica Moldava) dalla Chiesa di Gerusalemme del Santo Sepolcro.
Una lampada con la sacra fiamma sara' consegnata tramite un volo speciale verso le 22:00. Dall'aeroporto il Fuoco viene portato alla Cattedrale di Chisinau, dove si terra' la Veglia Pasquale. Poi le lampade con il Fuoco Santo verranno portate in altre Chiese e Monasteri della Metropoli.
I fedeli portano con se' I Dolci Pasquali e Uova che vengono santificate durante la solenne veglia pasquale.
La Veglia inizia il sabato sera e dura fino al mattino presto. Gli ortodossi si vestono con
abiti dai colori chiari, per incontrare la buona novella.
Verso mezzanotte, l'interno si riempie del suono delle campane e il sacerdote annuncia a tutti coloro che sono riuniti che Cristo e' risorto. In questo momento arriva la Pasqua. I parrocchiani seguono, in processione, gli addetti alla chiesa che portano gli stendardi.
Camminando per 3 volte intorno al tempio, gli ortodossi iniziano a congratularsi l'un l' altro per la salvezza di Gesu'. Secondo la tradizione, il piu' giovane si rivolge al primogenito con le parole CRISTO E' RISORTO (in rumeno CRISTOS A INVIAT. In risposta sente E' VERAMENTE RISORTO ( in rumeno CU ADEVARAT A INVIAT).
Di prima mattina I fedeli tornano a casa dove li attende un tavolo in festa. La Pasqua deve essere passata con la famiglia".

Ingredienti per l'impasto
300g di farina
25g di lievito di birra
150g di zucchero semolato (non mettiamo zucchero se non vogliamo un impasto dolce)
Scorza di mezzo limone
2 tuorli
2 albumi
150ml di latte freddo
1/4 di cucchiaino o mezza fiala di essenza di rum
Vaniglia
50g di burro
un pizzico di sale

Per il ripieno
500g di ricotta di mucca
3 o 4 uova
150g di zucchero semolato
100g di uva sultanina
1 bustina di zucchero vanigliato (o fiala)
Scorza di limone

Frittedda

Pietanza siciliana di antica origine ma, con alcune variazioni, e' possibile gustarla, all'inizio della primavera,  in tutto il sud della nostra penisola.
Io la preferisco, da siciliana, un po' dolce come tutti I piatti In agrodolce.
La frittedda si puo' preparare il giorno prima e conservarla in frigorifero.

Ingredienti
8 carciofi, puliti e tagliati a spicchi
Succo di limone
3 cipollotti affettati
Olio extravergine d'oliva
Kg.1,500 di fave sgusciate
Kg. 1,500 di piselli sgusciati
Sale e pepe
Aceto e zucchero secondo il tipo di aceto ed il proprio gusto
Foglie di menta fresca

Pasticcio di S.Giuseppe

Una torta salata tradizionale del giorno di S.Giuseppe nella Sicilia occidentale

Ingredienti per la pasta frolla
Kg 1 di farina
500g tra strutto e burro
300g di zucchero semolato
Sale
2 uova
1 tuorlo
Vino bianco

Altri ingredienti
1 uovo allungato con latte

Ingredienti per il ripieno
kg. 1,500 di spinaci e bietole lessati, strizzati e tagliuzzati
8 carciofi puliti e tagliati a spicchi
400g di piselli lessati
Finocchietto selvatico lessato e strizzato
2 gambi sedano lessati  tritati
2 cipollotti tritati
1 cucchiaio di pomodoro in pasta
4 o 5 filetti di acciughe dissalate  pezzetti
100g di pinoli tostati
100 g di capperi lavati e asciugati
100g di uvetta di Corinto
150g di olive verdi denocciolate
Aceto e zucchero secondo il tipo di aceto e il proprio gusto

Filetto. di maiale al latte

Ingrediennti
Kg. 1 di filetto di maiale magro
500mlg di vino bianco secco
500mlg di latte caldo
3 o 4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe bianco

Fichi ubbriachi al cioccolato

Fichi secchi fatti macerare per circa 2 ore in un buon cognac, asciugali e quindi immergerli nel cioccolato fondente temperato.
Maria Paola

Vignarola

Questa pietanza a Roma si chiama Vignarola perche' nei tempi passati veniva consumato come piatto unico, dalle donne che raccoglievano l'uva nel periodo della vendemmia.

Carciofi al pecorino

Pietanza tipicamente del sud della penisola.

Ingredienti
10 carciofi di media grandezza puliti
La parte tenera dei  gambi
Succo di limone
100g di pancetta tritata
Prezzemolo trito
Pangrattato necessario
80g di pecorino grattugiatto
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva

Cozze saporite

Un piatto veloce e altre saporito.

Ingredienti per 4
Kg.3,500 di cozze pulite e lavate
2 grossi peperoni rossi a pezzettini
3 cipollotti di Tropea affettati sottilmente
Sele
150g di salsiccia pelata e tritata
Olio extravergine d'oliva
1/2 dl di vino bianco secco
Una manciata di prezzemolo trito

Mandarini nello sciroppo

Da un vecchio quaderno di ricette grazie alla nostra amica Giovanna C.

Si prendono dei piccoli mandarini, non tanto verdi, e si tengono un paio di giorni in acqua, cambiandola varie volte. Quindi si mettono in una pentola con dell'acqua che bolle e che deve coprirli e vi si tengono 10 o più minuti cioè finché pungendoli con uno spiedo, si vede che la buccia cede facilmente.

A questo punto, si escono dall'acqua calda e si mettono in un rrecipiente con acqua fredda dove si tengono 12 ore circa cambiando l'acqua varie volte.

Estratti dall'acqua si pungono con una forcheta e con la punta di u temperino si fa un'incisione in croce dove era il picciolo per permettere allo sciroppo di penetrare all'interno.

Nel frattempo si sarà preparato dello sciroppo, mettendo in una casseruola tanto zucchero quanto era il peso dei mandarini, unendovi dell'acqua ( un po' più della metà del peso dello zucchero).

Appena l'acqua bolle e lo zucchero si è completamente liquefatto, si versa sui mandarini messi in una bacinella larga.

Dopo 24 ore lo sciroppo si mette in una casseruola e si fa bollire da 15 a 20 minuti, per condensare un po', quindi si versa sui mandarini.
Si ripete l'operazione alle 24 ore per una seconda volta e ancora una terza volta dopo altre 24 ore.
Si porta al bollore e si fanno cuocere i mandarini per 10 minuti.

L'indomani si fa concentrare lo sciroppo alla consistenza voluta e si versa sui mandarini, messi nel recipiente in cui devono restare.

Bice C. , Ada

Spuma d'arancia Salsa al rum

Vedere ricetta nel blog

BUONA BEFANA

BUONA BEFANA 2019!

Cartellate

Da: 135 RICETTE DELLE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA
Edito da FABBRI EDITORI nell'anno 1987

Sottilissime spirali di pasta molto friabile, un antico dolce pugliese, tradizionale di Natale.
Anziché nel miele, le cartellate si possono passare nel VINCOTTO.
Si fa bollire per 30 minuti del mosto( uva pigiata senza aggiunta di prodoti chimici) togliendo continuamente la schiuma che si forma in superficie. Travasare e far riposare per 12 ore. Travasare quindi in altro tegame ( lasciando sul fondo le scorie), rimettere sul fuoco, sempre schiumando, far ridurre ad 1/3 della quantità iniziale, aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura fino a quando, addensandosi, il vincotto assume un colore dorato.

Ingredienti
Kg 1 di farina 00
200 mlg di vino bianco
200 mlg di olio di oliva
1 cucchiaino scarso di sale
Miele
Zucchero semolato
Cannella in polvere
Olio per friggere

Per il vincotto
Kg.10 di mosto
Kg. 1 di zucchero

BUON ANNO!

BUON 2019!