Dentice in salsa di capperi e acciughe

E' un piatto tipico delle isole Eolie.

Ingredienti
300g circa di di pesce a persona
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo trito
1 cipollina tritata
1 filetto di acciuga tritata
1 cucchiaino di capperi triti
Pizzico di peperoncino
Vino bianco secco
Poco sale
Al lavoro

In un padellino far rosolare leggermente la cipollina con olio, aggiungere i capperi, sfumare con il vino e far disfare l'acciuga.

Ungere un foglio di carta speciale per cartocci, adagiarvi il pesce, salare leggermente, cospargere con il prezzemolo e un pizzico di peperoncino.

Chiudere il cartoccio e cuocere il dendice in forno a 150 gradi per circa 20 minuti.

Aprire il cartoccio in tavola.

Ada