Margherita di pollo

Per una cena veloce, facile e d'effetto, una simpatica presentazione.

Ingredienti per 4 
6 fettine di petto di pollo
2 peperoni rossi
Zafferano
1cucchiaio di senape
1 cucchaio di farina
2 cucchiai di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Olio evo
Sale e pepe

Per le polpette
1 fetta di pancarre'
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
Farina
4 o 5 cucchiai di vino bianco secco
Olio evo
Sale pepe
Al lavoro

Dopo aver abbrustolito In forno I peperoni e fatti raffreddare in un sacchetto di carta, spellarli, dividerli ognuno in 3 falde, eliminare I semi e farli asciugare su carta assorbente.

Battere leggermente le fettine di pollo, metterle nel surgelatore per una decina di minuti, ritagliarle con le forbici a forma di grossi petali e tenere da parte gli scarti.
Preparare le polpettine, tritare gli scarti di pollo con il prsciutto cotto, aggiungere il pancarre' ammollato nel latte, il parmigiano grattugiato, I tuorli, sale, pepe e amalgamare il tutto.

Confezionare delle iccole popettine, passarle nella farina e friggerle. Eliminare l'olio di frittura, sfumarle con il vino, lasciarlo evaporare e terminare la cottura.

Cuocere I petali di pollo. Mescolare al cucchiaio di farina un pizzico di zafferano, infarinare I petali di pollo e sigillarli in padella. Trasferirli in altro tegame riscaldato con poco condimento, sfumarli con il vino, lasciare evaporare, salare e pepare. Bagnare con brodo caldo addizionato al succo di limone e terminare la cottura. Ritagliare dalle falde di peperone sei petali leggermente piu' piccoli dei petali di pollo e tagliare gli scarti a pezzettini.

Sistemare I petali di pollo a fiore sul piatto da portata, spennellarne il centro con la senape e appoggiarvi sopra I petali di peperone e condrli con olio. Mescolare le polpettine ai pezzettini di peperone e metterle nel centro della margherita.

Romana