Cartellate

Da: 135 RICETTE DELLE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA
Edito da FABBRI EDITORI nell'anno 1987

Sottilissime spirali di pasta molto friabile, un antico dolce pugliese, tradizionale di Natale.
Anziché nel miele, le cartellate si possono passare nel VINCOTTO.
Si fa bollire per 30 minuti del mosto( uva pigiata senza aggiunta di prodoti chimici) togliendo continuamente la schiuma che si forma in superficie. Travasare e far riposare per 12 ore. Travasare quindi in altro tegame ( lasciando sul fondo le scorie), rimettere sul fuoco, sempre schiumando, far ridurre ad 1/3 della quantità iniziale, aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura fino a quando, addensandosi, il vincotto assume un colore dorato.

Ingredienti
Kg 1 di farina 00
200 mlg di vino bianco
200 mlg di olio di oliva
1 cucchiaino scarso di sale
Miele
Zucchero semolato
Cannella in polvere
Olio per friggere

Per il vincotto
Kg.10 di mosto
Kg. 1 di zucchero
Al lavoro

Scaldare in una casseruolina 200 l'olio, il vino e il sale.

Setacciare la farina sul tavolo e mettervi al centro il liquido caldo.
Farlo assorbire alla farina iimpastando con le mani per circa dieci minuti.

Sistemare la pasta ottenuta e tenerla a bagnomaria in acqua calda ( va conservata cosi
 perche' altrimenti si secca e risulta poi difficile unire i lembi di past).

Staccare un pezzo di pasta alla volta e stenderlo molto sottile.
Con una rotella dentellata ricavarne delle strisce di cm. 5c50.
Piegare queste strisce a metà e chiuderle pizzicandole a intervalli regolari di 3 o 4 cm.

Arrotolare le strisce ottenute a spirale unendo la pasta nei punti non congiunti precedentemente.
Far friggere le cartellate in abbondante olio caldo per 1 minuto, rigirandole.
Scolarle e metterle ad asciugare, capovolte, su una carta assorbente.

Far bollire in un tegame del miele con un po' di zucchero. Rigirare velocemente le cartellate nel miele.
Sistemarle su un piatto e spolverizzarle con zucchero semolato e cannella.

Rosalia e Paola P.