Filetto. di maiale al latte

Ingrediennti
Kg. 1 di filetto di maiale magro
500mlg di vino bianco secco
500mlg di latte caldo
3 o 4 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe bianco
Al lavoro

In una ciotola far marinare la carne con il vino per circa 2 ore.

Traferirla, ben sgocciolata, in una recipiente ovale dopo avervi fatto riscaldare abbodante olio. Mettere le erbe e versarvi il latte. Salare e pepare.

Coprire e far cuocere per circa 1 ora. Il latte deve ridursi a poche cucchiate facendo molta attenzione a non farlo bruciare.

Togliere la carne dal forno e farla riposare per 10 minuti avvolta in carta da forno.

Affettarla, sistemarla nel piatto da portata (caldo) e cospargerla con il fondo di cottura, meglio se passarlo in un robot per renderlo omogeneo.

Ricetta di Fulvia.