Alici aromatiche

Questa è una ricetta "non ricetta", nel senso che me l'ha insegnata una cara amica, la quale a sua volta la vedeva fare da sua madre, una signora napoletana. Dico "non ricetta", perchè non ci sono delle dosi precise, ma è tutto misurato ad occhio o qb.
Il risultato, però, è molto gradevole, le alici sono molto gustose e appetitose. Sono buone sia calde che a temperatura ambiente, meglio se si lasciano insaporire un po'.

                                      

Crepes alle mele

Ingredienti per le crepes
120g di farina 00 setacciata
50g di zucchero semolato
2 uova
2 dl circa di latte
70g di burro fuso
pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
200g circa di crema pasticcera
4 mele pelate e tagliate a tocchetti
20g di pinoli tostati
20g di burro
60g di zucchero semolato (più altro zucchero)
40ml di Calvados

Una nave di riso

Lo squacquerone è un formaggio di Romagna a pasta molle cremosa e gusto dolce e delicato. Accompagnato agli altri ingredienti, che ho sempre in dispensa. ho ingentilito il gusto di questa composizione di riso in forma di nave, grazie a uno stampo inconsueto riportato anni fa dagli USA, il paese di Bengodi dei gadgets di cucina.
Il pesto di rucola con delle acciughe sott'olio condisce anche dei gustosi spaghetti"mordi e fuggi" per chi va di fretta. Non avendo una nave tra i propri stampi questo riso farcito di tonno si può comunque comporre in altra forma a piacere. E' un piatto veloce da servire freddo.

Ingredienti per 6
450g di riso basmati
4 cucchiai di pesto di rucola
250g di squacquerone
200g di tonno in olio d'oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
scorza di limone, olio evo, sale

Per il pesto
un mazzetto di rucola
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di capperi dissalati
olio evo, poco aceto bianco

Per decorare
1 cucchiaio di semi di sedano nero
1 pomodoro
1 ciuffo e 1 costina di sedano
qualche sottile rotella di cipolla di Tropea
sale e olio evo

Involtini di verza

Al posto degli involtini si può anche preparare una specie di lasagna (ovviamente aumentando le dosi) oppure un rotolo che verrà poi tagliato a fettine.

Ingredienti
8 foglie di verza sbollentate
250g di champignon affettati e cotti al burro
lio extravergine d'oliva
1/2  cipolla affettata, cotta
150g di vitello tritato
2 uova sode tritate
70g di riso lessato
salsa di pomodoro
sale e pepe

Crostata tiepida al cioccolato

Il quantitativo di cioccolato dipende sempre dal tipo di cioccolato che si adopera e dalla sua percentuale. di cacao.

Ingredienti
1 guscio di pasta sablée o frolla di cm. 26, cotto
130g di cioccolato
85g di burro
60/70g di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
25g di amido di grano
25g di farina 
alcuni gherigli di noci tritate (facoltativo)
scaglie di cioccolato
panna montata senza zucchero

Zuppa di ceci con maltagliati al rosmarino

Rivisitiamo la classica zuppa di ceci accompagnandola con pasta fresca di semola di grano duro aromatizzata al rosmarino. Sapori che si completano e si esaltano a vicenda.

Pizza veloce con lievito in polvere

Questa torta rustica si può realizzare anche con qualsiasi tipo di verdure e formaggi Utilissima per ospiti inaspettati.

Ingredienti
1l peso di 2 uova
Lo stesso peso di burro
Lo stesso peso di faarina 00
Metà peso di parmigiano grattugiato
2 cucchiaini di lievito per torte salate
Sale e pepe
100g di mozzarella
400g di pelati ben scolati
3 acciughe sotto sale, lavate e spinate
origano

Torta di riso con salmone fresco e verdure

Ingredienti
250g di salmone spellato
2 zucchine
1 pomodoro
1 cucchiaio di scalogno stufato
tabasco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5 cucchiai di salsa maionese
timo
sale

Ingredienti per la crosta di riso
100g di riso parboiled
1 uovo
2 cucchiai di salsa besciamella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 dl di brodo vegetale
sale e pepe

Cheese cake alla zucca

Le giornate non sono più così calde, incominciamo ad adoperare i prodotti dell'autunno.

Ingredienti per il composto
500g di crescenza
200g di zucchero semolato
2 uova
2 tuorli
2 cucchiai di farina
cannella a gusto
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
200g di panna densa
3 cucchiai di succo di limone
250g di zucca cotta a vapore

Ingredienti per la base
200g di biscotti secchi frullati1
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato
100g di burro

Per  decorare
croccante di noci o nocciole tritato

Budino di panna guarnito

Per i budini si usano di solito stampi snalati che li rendono più decorativi. In questo caso, prima di versarvi il composto, inumidite internamente lo stampo con acqua e con un liquore di vostro gusto; riuscirete così a sformare il dessert con maggior facilità.
Se volete accelerare i tempi di raffreddamento potete usare uno stampo da "savarin", a pareti lisce con foro centrale: la parte interna del budino si rapprenderà così più velocemente e potete poi riempire coon la frutta la cavità centrale.

Ingredienti
1,5 dl di latte
mezzo litro di panna fresca
120g di zucchero profumato alla vaniglia
3 cucchiai di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone non trattato
succo di limone
10g di gelatina in fogli
200g di lamponi
altra frutta per guarnizione

Risotto di zucchine in forma

Ingredienti per 6
400g di riso carnaroli
50g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 dl di vino bianco secco
1 piccola cipolla tritata
600g di zucchine
1 spicchio d'aglio
brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo trito
4 o 5 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe
pesto alla genovese
fettine sottili di zucchine tagliate per il lungo e cotte a vapore per foderare uno stampo a
  ciambella di 1 e 1/2 di capacità, imburrato

Brioche agli spinaci

L'impasto della brioche è leggermente diverso da quello classico perchè viene adoperato anche l'olio.
Oltre agli spinaci si possono adoperare altre verdure, per esempio zucchine trifolate oppure erbette, scarola,
ecc

Ingredienti
500g di farina
100g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30g di lievito di birra
circa 250ml di latte
sale
750g di spinaci lessati e saltati in padella con olio
300g di béchamel al parmigiano
100g di tuma a dadini (o altro formaggio fresco)
fiocchetti di burro

Polpettine di tonno con cipolle di Tropea

Saporitissime polpettine molto adatte per un buffet al mare.

Ingredienti
una fetta di tonno fresco
un piccolo panino
2 cucchiai colmi di grana grattugiato
un uovo
buccia di limone non trattato
Kg 1 di cipolle di Tropea affettate
olio etravergine d'oliva
sale
3 cucchiai di aceto di vino rosso
un pò di prezzemolo
olio di arachidi

Torta renversé di verdure

Ingredienti
300g di ricotta di pecora
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli
3 albumi
sale e pepe
alcune fettine rotonde di melanzane, bollite
olio extravergine d'oliva

Ingredienti per il ripieno
1 peperone abbrustolito, spellato e tagliato a listarelle
1 piccola melanzana tagliata a cubettini
2 zucchine a dadini
1 cipolla grossa affettata sottilmenta
3 o  4 pomodori freschi spellati e senza semi
1 spicchio d'aglio
timo  origano
sale

Torta di ramasin

I ramasin sono piccole susine di forma ovale e colore violaceo che maturano nel mese di luglio. Sono molto diffuse nel basso Piemonte e sono ottime per fare confetture o la caratteristica torta di ramasin. Ricordo quella che faceva la pasticceria Audisio a Limone Piemonte, si trattava in realtà di una focaccia semidolce, molto rustica, con una farcitura sciropposa di colore rosso intenso che fuoriusciva lentamente dopo il taglio ed intrideva la pasta, insomma una vera leccornia.

Ho provato a rifarla diverse volte cercando di ricostruire la ricetta più fedelmente possibile ed ora vi propongo la mia versione.

Empanadillas di prosciutto e olive

Queste empandillas, tipiche della cucina spagnola, sono molto appetitose e possono essere servite un pò a tutto pasto. Se fatte piccole, come stuzzichino, più grandi come un primo o secondo piatto per una cena rustica. Graditissime anche per una festa di bambini o ragazzi.

Possono essere preparate in anticipo: che altro?

Clafoutis di fichi

Ingredienti
8 o 10 fichi bianchi e neri (dipende dalla grandezza)
6 uova
350ml di latte misto a panna
120g di farina setacciata
80g di burro fuso
zucchero di canna a gusto
1 cucchiaio di rum
scorza di limone grattugiata

Meringata di mele e amaretti

E' ricominciato il tempo delle mele! Questo dolce può essere preparato con qualsiasi tipo di mela, dalla rossa di Biancaneve alla Granny Smith.

Ingredienti per la base
200g di farina 00
3 cucchiaini rasi di lievito in polvere
75g di fecola di patate
200g di burro
4 tuorli
3 o 4 cucchiai di latte
scorza di limone grattugiata

Ingredienti per il ripieno
500g di mele pelate e tagliate a fettine
40g di uvette fatte rinvebire in acqua calda
succo e scorza di limone
2 o 3 cucchiai di rum

Ingredienti per la meringa
4 albumi
120g di zucchero semolato
150g di amaretti frullati

Lattughe ripiene con salsa di pomodoro

Ingredienti
2 lattughe
300g di formaggio fresco
2 pomidoro pelati e tagliati a quadretti
olio extravergine d'oliva
gocce di limone
sale e pepe
fettine di pomidoro per decorare

Ingredienti per la salsa
4 pomidori medi ben maturi
olio extravergine d'oliva
aceto di mele
basilico
sale e pepe

Crumble alle pesche con salsa al cioccolato

Per preparare questa torta, approfittiamo delle ultime pesche della stagione che, tra l'altro, in questo periodo sono buonissime e dolcissime. Si può evitare di spolverizzarle di zucchero.

Ricotta al forno con crema di zucchine

Questo piatto appetitoso e fresco si può preparare in anticipo per un buffet estivo per più persone. L'idea mi è venuta in campagna dove l'orto aveva sovrabbondanti zucchine. L'ho ripetuta recentemente a Roma e anche qui è stato molto gradito. Quando arrivo nella Capitale sempre mi affaccio all' Antica Caciara in Via San Francesco a Ripa in Trastevere, a fornirmi di ottimi ricotte e pecorini dal gentile Roberto che, oltre alla qualità dei prodotti, mantiene la nobiltà di un vero negoziante d'altri tempi.

Frittata di trofie al pesto

Ingredienti
 3 o 4 patate lessate e tagliate a dadini
200g di fagiolini lessati e tagliati a pezzetti
120g di trofie al dente
basilico
2 o 3 uova
 pesto a piacere
50g di parmigiano o pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina setacciata
3 cucchiai di latte
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Insalata di riso con frutta esotica e gamberetti

E' ritornato il caldo. Questa insalata è molto adatta per queste giornate.
Ingredienti
300g di riso parlboiled
3 fette di ananas fresco
1 papaia media
1/3 meloncino
1/2 avocado
1 mango
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
succo di limone
1 cucchiaino di miele (facoltativo)
menta tritata
1 cucchiaino di cipollotto tritato (facoltativo)
insalta verde per guarnire il piatto

Bocconcini di pollo al bacon

Questi bocconcini di pollo sono sfiziosissimi e saranno ancora più appetitosi e deliziosi se riuscirete e procurarvi la paprika affumicata che accentuerà il gusto delizioso del bacon.